Muffins de harina de maíz y moras de 1 tazón

Estas bellezas de 1 tazón se inspiraron en los muffins de temporada que se sirven en Bijou Cafe en Portland, uno de mis lugares favoritos para almorzar en la ciudad. (Vea nuestroentero Guía de restaurantes de Portland¡aquí!)

Soy un fanático de cualquier cosa que sea pan de maíz.*y blackberry, por lo que recrearlos en casa fue una obviedad.

*Nota:podrás conocer los orígenes del pan de maízaquí.

Si bien la versión de Bijou solo tenía una ligera infusión de harina de maíz, yo deseaba una textura más sustanciosa.

Así que experimenté un poco y lo que obtuve fue oro: un panecillo de pan de maíz adornado con jugosas moras. Mmmm.

Amigos, esto es un éxito.

¡Creo que les encantarán estos muffins! Ellos son:

Abundante
y tierno
Salpicado de moras
Estilo pan de maíz
Perfectamente dulce
Sencillo
y satisfactorio

Estos muffins quedaron tan deliciosos que no puedo decidir si son desayuno o postre. También serían un excelente refrigerio al mediodía o guarnición de comidas saladas comoSopa de tortilla,Revuelto De Masala Y Tofu, yBatatas Al Horno Mediterráneas.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario y asegúrate de calificarlo. Y no olvides etiquetar una foto.#panaderominimalista¡en Instagram! Nos encantaría ver qué se te ocurre. ¡Salud, amigos!

Muffins de harina de maíz y moras de 1 tazón

Muffins sencillos de harina de maíz de 1 tazón salpicados de moras maduras. Tierno, perfectamente dulce y un delicioso refrigerio o guarnición para platos principales salados. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.87de73votos Tiempo de preparación15minutos minutosHora de cocinar25minutos minutosTiempo Total40minutos minutos Porciones (magdalenas) CursoGuarnición, MeriendaCocinaSin gluten, veganoApto para congelador1 mes¿Se mantiene?3-4 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

• 2 cucharada harina de linaza (para hacerhuevos de lino)
• 5 cucharada agua (para hacerhuevos de lino)
• 1/4 taza leche de almendras sin azúcar (receta de bricolaje)
• 3/4 cucharadita vinagre de sidra de manzana
• 1 ½ cucharadita bicarbonato
• 2 cucharada jarabe de arce o néctar de agave (sub miel si no es vegano)
• 1/2 taza azúcar de caña orgánica (o subazúcar de coco)
• 1/4 taza mantequilla vegana derretida (o sub aceite de aguacate o aceite de oliva)
• 3/4 taza salsa de manzana sin azúcar
• 1/4 cucharadita sal marina
• 1/4 taza harina de almendra
• 1 taza harina de maíz fina
• 1 taza harina para todo uso sin blanquear*
• 1 taza moras (picado en trozos grandes y rebozado en harina)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350 grados F (176 C) y forre un molde para muffins estándar con 10 moldes de papel, o engrase ligeramente 10 moldes y cúbralos con harina (use menos o más moldes para cupcakes si ajusta el número predeterminado de porciones). Sacuda el exceso. (¡Descubrí que el método de mantequilla/harina funciona bien!)
• Prepare los huevos de lino en un tazón grande mezclando harina de linaza y agua y déjelos reposar durante 5 minutos. También mida la leche de almendras en una taza medidora de líquidos y agregue vinagre de sidra de manzana y bicarbonato de sodio. Batir para combinar y reservar.
• Al huevo de lino, agregue jarabe de arce, azúcar de caña orgánica y mantequilla (o aceite) vegana derretida y bata vigorosamente durante 1 minuto para disolver el azúcar.
• Agregue el puré de manzana y la sal y bata para combinar. Luego agregue la mezcla de leche de almendras y bata nuevamente para combinar.
• Agregue la harina de almendras, la harina de maíz y la harina y bata hasta que estén combinadas y no queden grumos grandes. La masa debe quedar bastante espesa y poder sacarse con pala. Agregue las moras espolvoreadas con harina e incorpore suavemente a la masa.
• Coloque la masa en moldes para muffins hasta quecasicompleto: debe haber la cantidad perfecta para 10 (u 11) muffins (como está escrita la receta original // ajustar si se modifica el número predeterminado de porciones).
• Hornee en una rejilla colocada en el centro durante 25 a 30 minutos (26 minutos me parecieron perfectos) o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
• Deje enfriar durante 15-20 minutos en el molde (para continuar horneando/reafirmando un poco). Luego afloje con un cuchillo de mantequilla y levante suavemente. Deje enfriar completamente en un plato o rejilla para enfriar.
• Se mantendrá cubierto a temperatura ambiente durante varios días. Congele para almacenamiento a largo plazo (hasta 1 mes).

Notas

*Si no contiene gluten, sustituya 1 taza de harina para todo uso por 1/4 de taza (27 g) más de harina de almendras y 3/4 de taza (120 g)mezcla de harina sin gluten(o mezcla para hornear 1:1 sin gluten Bob’s Red Mill). La textura no resulta tan quebradiza ni “como la del pan de maíz”, ¡pero sigue siendo muy sabrosa!
*La información nutricional es una estimación aproximada.

Nutrición (1 de10porciones)

Servicio:1 mollete Calorías:227 Carbohidratos:39,5 gramo Proteína:3.6 gramo Gordo:6.7 gramo Grasa saturada:3.3 gramo Grasa poli-insaturada:0,75 gramo Grasa monosaturada:1 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:279 mg Potasio:151 mg Fibra:3.6 gramo Azúcar:15.4 gramo Vitamina A:0 UI Vitamina C:3.2 mg Calcio:31 mg Hierro:1.3 mg