Champiñones Portobello Rellenos De Quinua Y Verduras

¡Es hora de champiñones rellenos! Esta receta apta para el verano es otracomida a la parrillaeso es portátil, versátil y súper delicioso.

No sólo es sabroso, también es fácil de preparar y solo requiere30 minutosy métodos simples.

La base son abundantes champiñones portobello en una marinada de lima balsámica y sazonada con especias ahumadas. Puedes cocinarlos en el horno o a la parrilla, lo que los hace ideales para llevarlos tanto a barbacoas como a cenas.

El “relleno” se compone de quinua cocida, frijoles negros, batatas, pimiento morrón y repollo sazonados con sal, lima y especias ahumadas.

Una vez que los champiñones estén marinados y salteados, ¡están listos para el relleno! Tiempo de fiesta.

Mientras tus champiñones se terminan en el horno o en la parrilla, puedes preparar una salsa de tu elección, comoSalsa Roja Fácil,Salsa Verde Mágica(inspirado en chimichurri), oSalsa Roja Chipotle.

¡Esto es opcional, pero lleva la receta al siguiente nivel! Personalmente prefiero la salsa verde mágica por su color vibrante y su gran sabor. Complementa el plato a la perfección.

¡Espero que les guste este plato! Es:

Abundante
Sabroso
Satisfactorio
Saludable
Versátil
Apto para barbacoas
y TAN delicioso

¡Este sería el plato principal a base de plantas perfecto para cenas y barbacoas! Creo que satisfaría tanto a veganos como a no veganos, y se puede personalizar para que no contenga cereales.yincluya varias salsas diferentes (opciones a continuación).

Si bien son deliciosos por sí solos, también serían deliciosos combinados con misChips de plátano + guacamole al ajillo,Ensalada De Aguacate Y Camote Asado,Barcos de tacos crudos de Maine,Brochetas De Verduras A La Parrilla, yNachos con chips de col rizada!

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto.#horneadominimalistar en Instagram! Nos encanta ver lo que se te ocurre. ¡Salud, amigos!

Champiñones Portobello Rellenos De Quinua Y Verduras

¡Champiñones portobello rellenos de quinua, frijoles negros y vegetales con salsa verde mágica! Una comida abundante y saludable a base de plantas de 30 minutos. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.67de39votos Tiempo de preparación5minutos minutosHora de cocinar25minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones CursoEntradaCocinaDe inspiración argentina, Sin gluten, De inspiración india, De inspiración mexicana, VeganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?3-4 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

RELLENOS

• 1 cucharadita aceite de aguacate o coco (o agua)
• 1/2 taza quinua sin cocer* (o 1 1/4 taza (230 g) de quinua cocida como está escrita la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote)
• 1 cucharada aceite de coco derretido o aceite de aguacate
• 1 1/2 tazas batatas orgánicas cortadas en cubitos (o calabaza)
• 1 taza pimiento morrón cortado en cubitos (Yo preferí)
• 1 taza repollo rojo picado
• 1 cucharadita comino molido (dividido)
• 1 cucharadita chile en polvo (o pimentón ahumado // dividido)
• 1/2 cucharadita sal marina (dividido)
• 1/2 taza frijoles negros cocidos (líquido de cocción/enlatado escurrido)

HONGOS

• 4 grande hongos portobello* (se quitan los tallos y se limpian)
• 1-2 cucharada aguacate o aceite de coco derretido (o bajo el agua oCaldo de vegetales)
• 2 cucharada vinagre balsámico
• 1 cucharada jugo de lima
• 1/2 cucharadita comino molido (dividido)
• 1/4 cucharadita chile en polvo o pimentón ahumado (dividido)
• 1/4 cucharadita sal marina
• 1 cucharada jugo de lima

PARA SERVIRopcional

• Salsa Verde Mágica
• Salsa Roja Fácil
• Limas
• Cilantro

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y coloque una bandeja para hornear con borde o una fuente para hornear grande. (O, si cocina a la parrilla, caliente la parrilla).
• Si no tienes quinua cocida a mano, comienza calentando una cacerola mediana a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite de aguacate o aceite de coco o agua (1 cucharadita como está escrita la receta original) y la quinua enjuagada y escurrida (1/2 taza como está escrita la receta original). Saltee durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente para tostar. Luego agregue 1 taza de agua y una pizca de sal (las cantidades están escritas en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote).
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte y la quinua esté tierna (~15-18 minutos). Escurra el exceso de líquido si es necesario. Luego apaga el fuego sin tapar para que se evapore el exceso de humedad.
• Mientras tanto, agregue los champiñones a una fuente poco profunda para hornear o para servir y sazone con aceite (o agua o caldo de verduras), vinagre balsámico, jugo de lima, comino, chile en polvo y sal marina. Voltee/mezcle para combinar y reserve para dejar marinar.
• Luego, prepara las verduras calentando una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite o agua (1 cucharada (15 ml) como está escrita la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote), batatas y pimiento morrón. Saltee durante 3-5 minutos (tapado) o hasta que se dore ligeramente, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue repollo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/4 cucharadita de sal marina (las cantidades están escritas en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote) y saltee durante otros 3-5 minutos o hasta que todas las verduras (especialmente las patatas) están tiernas y ligeramente doradas. Dejar de lado.
• Transfiera las verduras de la sartén a un tazón grande y reserve. Luego, en la misma sartén a fuego medio, agrega los champiñones y saltea durante 2 minutos por ambos lados para que se doren y se ablanden. Cubra para cocinar al vapor ligeramente durante el último minuto. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear boca arriba y reserve.
• Al tazón para mezclar con las verduras, agregue la quinua cocida, los frijoles negros escurridos, la 1/2 cucharadita de comino restante, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/4 cucharadita de sal marina (las cantidades están escritas en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). ) y jugo de lima y revuelva para combinar.
• Divida el relleno entre los champiñones (algunos pueden desbordarse, está bien). Hornee a 400 grados (o en la parrilla, tapado) durante unos 5 minutos o hasta que los champiñones y los aderezos estén calientes y ligeramente dorados.
• Disfrútelo inmediatamente tal como está o con la salsa de su elección (opcional // ¡Creo que la salsa verde mágica combina increíble con esta receta!). Guarde las sobras separadas de las salsas y tapadas en el refrigerador durante 3 a 4 días. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados F (176 C) o en el microondas hasta que esté caliente.

Notas

*Para mantener esta receta sin cereales, omita la quinua, duplique los frijoles negros y duplique las verduras.
*Si no te gustan los champiñones, puedes sustituir la berenjena (similar aesta receta) o pimientos morrones partidos por la mitad (como enesta receta). También puedes usarlo como aderezo para ensaladas de tacos o relleno de enchiladas (solo duplica la cantidad de frijoles).
*El tiempo de cocción refleja la preparación de verduras y champiñones mientras se cocina la quinua.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con frijoles, quinua, verduras y sin salsa.

Nutrición (1 de4porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:305 Carbohidratos:50,5 gramo Proteína:9.2 gramo Gordo:8.5 gramo Grasa saturada:2.2 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:771 mg Fibra:10 gramo Azúcar:11.7 gramo