Tacos de coliflor asada con romesco de chipotle

¡Espero que a todos les ENCANTEN estos tacos! Ellos son:

Ahumado
Picante
Sabroso
Satisfactorio
Fácil de hacer
Versátil
Muy delicioso

Esta sería la comida perfecta, saludable y satisfactoria entre semana cuando no tienes mucho tiempo para cocinar. La coliflor se puede asar con anticipación y recalentar en el horno o en la estufa si tienes poco tiempo. Y la salsa dura hasta 1 semana en el refrigerador, por lo que también se puede preparar fácilmente con anticipación para disfrutarla durante toda la semana.

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*Nota: la cantidad de coliflor se duplicó el 09/10/2018.

Tacos de coliflor asada con romesco de chipotle

¡Tacos ahumados de coliflor asada con salsa picante de chipotle romesco! ¡Una comida a base de plantas fácil (¡30 minutos!) y sabrosa que es versátil, saludable y muy satisfactoria. Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.95 de 275 votos Tiempo de preparación 5 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones (3 porciones de tacos) Plato principal Cocina Sin gluten, de inspiración mexicana, de inspiración española, vegana Apto para congelador No ¿Se conserva? Modo de cocción de 3 días Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

COLIFLOR

• 2 cabezas pequeñas de coliflor (picadas en trozos pequeños // ¡los trozos más pequeños se asan más rápido!)
• 2-4 cucharadas de aguacate o aceite de coco (si evita el aceite, omítalo o sustitúyalo por agua)
• 3 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal marina

SALSA

• 4 dientes de ajo pequeños-medianos ( con piel )
• 1/4 taza de almendras crudas
• 1 lata (15 onzas) de tomates asados ​​al fuego cortados en cubitos (escurridos)
• 1-2 dientes medianos de ajo crudo (pelados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o subagua)
• 1 lima mediana, en jugo (~3 cucharadas o 45 ml como está escrita la receta original)
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de sal marina (y más al gusto)
• 1 cucharada de jarabe de arce (y más al gusto)
• 1-2 chiles chipotles enteros en salsa adobo (más para una salsa más picante)

PARA SERVIR

• 12-15 tortillas de maíz enteras (para no tener granos, use mis tortillas de plátano)
• Jugo de lima/gajos
• Cilantro fresco (opcional)
• Col lombarda en rodajas finas (opcional)
• Pepitas (opcional)
• Aguacate en rodajas (opcional)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y agregue la coliflor a 2 bandejas para hornear grandes (use más bandejas para hornear si aumenta el tamaño del lote). Agregue aceite (u omita/sub agua), comino, chile en polvo, pimentón y sal. Mezcle para combinar y ase en la rejilla inferior durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
• En una bandeja para hornear aparte, agregue las almendras crudas y los 4 dientes de ajo sin pelar (la cantidad es la que está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). Ase en la rejilla central durante 10 a 12 minutos, comprobando en la marca de 8 minutos. Si las almendras están de color marrón oscuro y agrietadas, retíralas del horno para evitar que se quemen, pero continúa cocinando el ajo hasta que esté ligeramente dorado y ligeramente suave. Retirar del horno y reservar.
• Mientras la coliflor termina de asarse, agregue los tomates escurridos y asados ​​al fuego a una licuadora de alta velocidad junto con las almendras, el ajo asado (pelado), el ajo crudo (pelado), el aceite (o agua), el jugo de limón, el pimentón, el comino, la sal y el arce. almíbar y chiles chipotles en adobo.
• Licue a velocidad alta hasta que esté cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más lima para darle acidez, ajo para darle sabor, sal para darle sabor, pimentón o comino para darle sabor ahumado, jarabe de arce para compensar el picante/agregar dulzura o chiles chipotles para darle más picante.
• Para servir, caliente las tortillas en el microondas o en el horno directamente sobre las rejillas aún calientes hasta que estén flexibles. Luego agrega 1-2 cucharadas de salsa romesco y una porción generosa de coliflor. Sirva como está o decore con jugo/gajos de limón, cilantro, repollo y/o pepitas (opcional).
• Mejor cuando esté fresco. Guarde la salsa sobrante en el refrigerador hasta por 1 semana (o 1 mes en el congelador) y la coliflor en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar la coliflor en un horno a 350 grados F (176 C) hasta que esté tibia (mejor cuando esté fresca).

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin guarniciones adicionales (pepitas, hierbas, etc.).
*El tiempo de preparación no indica el tiempo total de preparación práctica, pero también incluye la preparación completada mientras se cocinan otros elementos.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción (tres tacos) Calorías: 440 Carbohidratos: 51,6 g Proteínas: 10,1 g Grasas: 24,3 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 990 mg Potasio: 688 mg Fibra: 9,3 g Azúcar: 9,2 gramos