Risotto cremoso de verduras (¡30 minutos!)

Cuando viajamos a Portugal el año pasado comimosentoncesmucha buena comida.

Uno de los platos era un risotto de verduras que el restaurante pudo preparar para veganos omitiendo el queso y la mantequilla. Quizás sea un pecado capital hacer risotto, pero lo hicieron. Un bocado y nació la inspiración de la receta.

historia del risotto

El risotto es un plato a base de arroz que secreyóhaberse originado en Milán, Italia. La primera versión se llamó Risotto a la milanesa y se elaboraba tradicionalmente con mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo, sal, azafrán y parmesano. Desde entonces, se han creado muchas variaciones de sabores.

Nuestro a base de plantas ¡La versión no es tradicional, pero no contiene lácteos y es igualmente deliciosa!

Este vegano , sin gluten , libre de aceite. El risotto está hecho con 8 ingredientes en 30 minutos ¡de principio a fin!

Comienza con verduras frescas salteadas hasta que estén tiernas. Nosotros elegimos pimiento morrón, brócolini y espárragos, pero elija lo que esté disponible y de temporada para usted.

A continuación, comience a cocinar el risotto salteando chalota y luego agregue arroz arborio y vino blanco para darle sabor.

Una vez que el vino se haya cocido, agregue el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, y revuelva mientras se cocina hasta que esté “al dente”. Luego simplemente agrega el queso parmesano vegano y las verduras salteadas y ¡listo! Es fácil.

Algunas cosas a tener en cuenta con el risotto:

• Utilice siempre caldo de verduras tibio para que no detenga la cocción cuando se agregue al arroz.
• Revuelva con frecuencia mientras se cocina el arroz para evitar que se pegue.
• Cocine el arroz a fuego lento en lugar de hervir para que se cocine lenta y uniformemente.
• Cocine hasta que esté “al dente” para evitar el risotto gomoso.

Esperamos que a todos les encante este plato. Es:

Cremoso
“con queso”
Sabroso
Cargado con vegetales frescos
Fácil de preparar
y muy delicioso

Esta sería la comida perfecta entre semana cuando necesitas algo que sea increíblemente satisfactorio y reconfortante rápidamente. Sería un delicioso plato principal o guarnición, y también funcionaría bien para cenas, ya que es un acompañamiento versátil que complementa casi cualquier plato principal.

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Risotto cremoso de verduras (¡30 minutos!)

Una versión más saludable del risotto sin aceite ni mantequilla, sustituyendo el queso por queso parmesano vegano. Incluye muchas verduras frescas para obtener fibra y nutrientes. Una receta fácil de 30 minutos y 8 ingredientes perfecta como plato principal o acompañamiento. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.90de83votos Tiempo de preparación5minutos minutosHora de cocinar25minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones CursoEntrada, AcompañamientoCocinaSin gluten, de inspiración italiana, veganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?2-3 días Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE.UU. UU.–Métrico

RISOTTO

• 3 1/2 – 4 tazas Caldo de vegetales (calentado en la estufa // comprado en la tienda)
• 2 cucharadas de agua (o aceite), divididas
• 1 pequeño manojo de espárragos (extremos recortados o 1 manojo pequeño de broccolini, tallos recortados (usamos ambos))
• 1 medio pimiento rojo (sin semillas + tallo, cortado en rodajas finas)
• ~1/4 cucharadita de cada sal marina y pimienta negra
• 3/4 taza de chalota en rodajas finas
• 1 taza de arroz arborio
• 1/4 taza de vino blanco seco (o sub más caldo de verduras)
• 1/4 taza de queso parmesano vegano (y más por servir)

PARA SERVIR OPCIONAL

• Perejil fresco picado

Instrucciones

• En una cacerola mediana, calienta el caldo de verduras a fuego medio. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo para mantenerlo caliente.
• Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade la mitad del agua (o aceite) y los espárragos (y/o broccolini) y el pimiento rojo. Sazone con una pizca de sal y pimienta y saltee hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (3-4 minutos), revolviendo con frecuencia. Cubra para cocinar al vapor y acelere el tiempo de cocción. Retirar de la sartén, destapar y reservar.
• Caliente otra sartén con borde grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue el agua (o aceite) restante y la chalota. Saltee durante 1-2 minutos o hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
• Agregue el arroz arborio y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue vino blanco seco (o más caldo de verduras) y revuelva suavemente. Cocine durante 1-2 minutos o hasta que se absorba el líquido.
• Con un cucharón, agregue 1/2 taza (120 ml) de caldo de verduras caliente a la vez, revolviendo casi constantemente, dando pequeños descansos al risotto para que vuelva a hervir a fuego lento. El fuego debe ser medio y siempre debe haber un ligero hervor. Desea que la mezcla se cocine pero no hierva o se pondrá gomosa y se cocinará demasiado rápido.
• Continúe agregando caldo de verduras, 1 cucharón a la vez, revolviendo para incorporar, hasta que el arroz esté “al dente”, bien cocido pero no blando. Todo este proceso sólo debería tomar entre 15 y 20 minutos (puede llevar más tiempo si se hace un lote más grande).
• Una vez que el arroz esté bien cocido y al dente, retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto. Agregue también queso parmesano vegano y la mayoría de las verduras cocidas, reservando algunas para servir. Revuelva para cubrir (ver foto).
• Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando una pizca de sal y pimienta al gusto o más parmesano vegano para realzar el sabor del queso.
• Para servir, divídalo en tazones para servir y cubra con las verduras restantes, queso parmesano vegano adicional y una pizca de perejil (opcional).
• Es mejor cuando esté fresco, aunque las sobras se mantendrán tapadas en el refrigerador durante 2 o 3 días. No hemos intentado congelar esta receta.

Notas

*Receta adaptada deRed alimentaria.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con agua (no aceite).

Nutrición (1 de4porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:257 Carbohidratos:50 gramo Proteína:5.7 gramo Gordo:2.2 gramo Grasa saturada:0,4 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:423 mg Fibra:2.7 gramo Azúcar:3.4 gramo