Enchiladas De Frijoles Negros Y Camote

¡Esperamos que te ENCANTEN estas enchiladas! Ellos son:

Abundante,
salado, dulce,
súper sabroso,
saciante
, proteico, rico en fibra
y muy delicioso.

Esta sería la comida perfecta cuando tienes un poco más de tiempo libre y quieres preparar algo más abundante y sabroso. ¡Cubra con lo que suene delicioso! Fuimos por un simplecrema de aguacate, jalapeño y cilantro.

Estas enchiladas son deliciosas por sí solas, pero también combinan bien con cosas como nuestrasMargaritas con cerveza de jengibre y 5 ingredientes,Ensalada Mexicana de Quinua con Aderezo de Naranja y Lima,Dip mexicano vegano de 7 capas, patatas fritas +Salsa Roja Fácil,Tazas de ensalada mexicana, o uno de estos otros14 recetas de inspiración mexicana!

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Enchiladas De Frijoles Negros Y Camote

¡Enchiladas veganas abundantes y ahumadas con frijoles negros, batatas asadas y col rizada! Esta receta utiliza nuestra Salsa de Enchilada Roja Fácil. ¡La comida sencilla y perfecta de 9 ingredientes para la noche mexicana! AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.91de110votos Tiempo de preparación15minutos minutosHora de cocinar40minutos minutosTiempo Total55minutos minutos Porciones (enchiladas) CursoEntradaCocinaSin gluten, de inspiración mexicana, veganoApto para congelador1 mes¿Se mantiene?3 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

TORTILLAS

• 10 pequeño tortillas de maíz amarillas o blancas*

RELLENO

• 3 tazas batatas en cubitos (piel puesta)
• 1 cucharada aceite de coco o aguacate (o submarino)
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita sal marina
• 2 tazas col picada (u otro verde resistente)
• 2 cucharada agua
• 1 15 onzas lata de frijoles negros* (escurridos // o frijoles pintos o refritos)
• 1/4 taza Salsa Roja Para Enchiladas (o comprado en la tienda)

SALSA

• 3 tazas Salsa Roja Para Enchiladas (dividido // o comprado en la tienda)

PARA SERVIR opcional

• Cilantro
• Guacamole, aguacate o crema de aguacate (ver notas para la receta)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y coloque una rejilla en el medio del horno.
• Agregue camote en cubos a una bandeja para hornear grande (o más según sea necesario) y rocíe con aceite (o agua), comino, pimentón y sal. Mezcle para combinar.
• Hornee durante 20-25 minutos o hasta que las batatas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar.También reduzca el fuego del horno a 350 grados F (176 C).
• Mientras tanto, agrega la col rizada a una sartén grande de hierro fundido o de metal a fuego medio con 2 cucharadas (30 ml) de agua. Cubra y cocine al vapor durante unos 4-5 minutos o hasta que la col rizada esté ligeramente blanda pero aún de un color verde vibrante. Destapar y reservar. (También puedes saltear la col rizada en un poco de aceite si lo prefieres).
• Agregue los frijoles negros escurridos a un tazón con col rizada al vapor y batatas asadas. Añade elmedida más pequeñade salsa de enchilada a la col rizada y las batatas y revuelva para combinar.
• Envuelva las tortillas en una toalla de tela húmeda y caliéntelas en el microondas durante 30 segundos para que sean más flexibles. (Como alternativa, coloque las tortillas envueltas directamente sobre la rejilla del horno durante unos minutos para que se calienten). Esto ayudará a que se vuelvan más flexibles y fáciles de enrollar.
• verter sobreun terciode la salsa de enchilada en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas (3 cuartos | o de forma similar). Extienda para cubrir.
• Coloque una tortilla de maíz en la fuente picante para cubrirla. Luego dale la vuelta para cubrir el otro lado. Rellénelo con ~1/3 de taza del relleno. Luego, enrolle y colóquelo con la costura hacia abajo en el borde del plato. Continúe hasta que todas las tortillas estén rellenas y enrolladas, agregando más salsa según sea necesario para humedecer las tortillas. Agregue el relleno restante a los bordes del plato.Si te quedas sin espacio para enrollar las tortillas en la fuente para horno, continúe salteándolos, llenándolos y enrollándolos en un plato pequeño para servir.
• Vertersalsa de enchilada restantesobre la parte superior de las enchiladas formando una raya en el medio.CONSEJO:Use menos salsa para enchiladas un poco más secas.Mientras más salsa uses, más tiernas quedarán las tortillas..
• Hornee a 350 grados F (176 C) durante 15 a 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Cubra con los ingredientes deseados y sirva. Optamos por jalapeño fresco, cilantro y crema de aguacate (receta a continuación), ¡pero estas enchiladas son deliciosas por sí solas!
• Las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 1 mes, aunque es mejor cuando estén frescas. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados F (176 C) durante 15 a 20 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Notas

*CREMA DE AGUACATE
Ingredientes:
1/2 taza (60 g) de anacardos crudos, remojados en agua muy caliente durante 1 hora y luego escurridos
1 aguacate maduro pequeño (~3/4 taza o 113 g)
1/2 taza (8 g) de cilantro picado
3 cucharadas (45 ml) jugo de lima
1/4 cucharadita de
agua con sal marina para diluir (~1/2 taza o 120 ml)
Direcciones: Licue hasta que esté cremoso y suave.*Para mantener esta receta sin cereales, subTortillas de Plátanopara las tortillas de maíz.*En lugar de frijoles enlatados, puedes usar 1 1/4 taza.frijoles negros caserospor una lata de frijoles de 15 onzas (425 g).*La información nutricional es una estimación aproximada basada en el uso de tortillas de maíz y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de10porciones)

Servicio:1 enchilada Calorías:230 Carbohidratos:44,9 gramo Proteína:7.3 gramo Gordo:3 gramo Grasa saturada:1.3 gramo Grasa poli-insaturada:0,71 gramo Grasa monosaturada:0,39 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:480 mg Potasio:639 mg Fibra:10.4 gramo Azúcar:6.9 gramo Vitamina A:14517 UI Vitamina C:8.61 mg Calcio:99,52 mg Hierro:2.73 mg