Ensalada de quinua y frijoles negros con aderezo de naranja y lima

Cada vez que regresamos a casa después de un viaje, se me antojan grandes ensaladas de hojas verdes y todas lasbatidos verdes.

Mi cuerpo extraña el flujo de verduras las 24 horas que normalmente recibe cuando estoy en casa y controlo mi dieta. Entonces, cuando regresamos de nuestros respectivos viajes la semana pasada, lo primero que agregué a nuestro plan de alimentación fue una gran ensalada de inspiración mexicana.

Tan saludable, abundante y fresco: justo lo que ambos necesitábamos.

Tenemos una ensalada de tacos bastante estándar que nos gusta comer y que incluye frijoles negros, guacamole, verduras, tomate, cebolla, jugo de limón y salsa. Pero a veces es bueno cambiar las cosas.

Esteensalada de 30 minutoscomienza con una cama de verduras de hojas verdes y se cubre con superalimentos comoquinua, frijoles negros y aguacate. Los gajos de naranja y el maíz añaden brillo y un dulzor sutil, y unaderezo cremoso de aguacate y naranja-limalo une todo.

Este aderezo originalmente iba a ser una vinagreta, pero no pude resistirme a echar la otra mitad de mi aguacate a la mezcla para obtener una textura súper cremosa.

El jugo de naranja agrega una dulzura cítrica, el jugo de lima agrega un toque ácido y el chile y el comino agregan un picante ahumado que equilibra todo. En otras palabras, está al borde de la perfección en el vestir.

Estoy realmente enamorado de esta ensalada. Es:

Relleno fresco
Súper saludable
Cargado de superalimentos, proteínas y fibra
Sabroso
Sencillo
y rápido

Esta sería la comida perfecta entre semana cuando anhelas algo rápido y saludable. ¿Prima? creo que esto seriapor favor tanto para veganos como para no veganos, y las sobras son un excelente almuerzo para el día siguiente.

Aunque es delicioso tal como está, recomiendo triturar algunos chips de tortilla y ponerlos encima para que queden más crujientes. Quiero decir, vamos, vive un poco.

¡Esperamos que te guste esta ensalada! Si lo intentas, toma una foto y etiquétalo.#panaderominimalistaen Instagram o Twitter! Nos encantaría ver qué se te ocurre. ¡Salud!

Ensalada de quinua y frijoles negros con aderezo de naranja y lima

¡Una ensalada fácil de 30 minutos de inspiración mexicana con quinua, maíz, frijoles negros, aguacate y un aderezo cremoso de naranja, lima y chile! Saludable, delicioso y muy satisfactorio. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.91de86votos Tiempo de preparación15minutos minutosHora de cocinar15minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones CursoPlato principal, ensaladaCocinaSin gluten, de inspiración mexicana, veganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?3-4 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

ENSALADA

• 5-6 tazas verduras mixtas
• 1 taza quinua cocida (rojo o blanco)
• 1/2 taza maíz fresco o enlatado
• 1 taza frijoles negros cocidos (sazonado con pizcas iguales de sal marina, comino, chile y ajo en polvo)
• 1/4 taza cebolla roja (cortado en cubitos)
• 1 medio naranja (segmentario)
• 1/2 maduro palta (Cortado)
• 1/4 taza cilantro fresco (picado o desgarrado)

VENDAJE

• 1/2 maduro palta
• 1 grande cal (en jugo // 1 lima grande rinde ~4 cucharadas)
• 3 cucharada zumo de naranja
• 1-2 cucharadita edulcorante de elección (sirope de arce, agave, azúcar de caña, etc.)
• 1-2 cucharadita salsa picante
• 1/4 cucharadita comino en polvo
• 1/8 cucharadita chile en polvo (o salsa sub extra picante o chipotle en polvo)
• 1 pizca saludable cada sal marina y pimienta negra
• 1 cucharada cilantro fresco picado (opcional)
• 3-4 cucharada aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate

Instrucciones

• Primero comience a preparar la quinua enjuagando bien 1/2 taza de quinua en un colador de malla fina y luego hierva con 1 taza de agua en una cacerola pequeña (las cantidades son las que está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote // use 1: 2 proporción de quinua seca y agua). Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
• Mientras tanto, prepare los ingredientes de la ensalada cortando las verduras, cortando la naranja en gajos, calentando los frijoles negros y sazonando con sal, comino, chile y ajo en polvo.
• Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a unalicuadoraoprocesador de alimentosy mezcle hasta que esté cremoso y suave, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregué más salsa picante, jugo de naranja y sal.CONSEJO: si prefieres una vinagreta, omite el aguacate y simplemente bate todos los ingredientes en un bol. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
• Coloque la ensalada en un plato y sírvala con el aderezo a un lado, o mezcle con el aderezo antes de servir. Combina bien con salsa, jugo de limón fresco y totopos.
• Las sobras se conservan hasta unos días, aunque es mejor cuando están frescas.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con el aderezo.

Nutrición (1 de3porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:449 Carbohidratos:51 gramo Proteína:11 gramo Gordo:25 gramo Grasa saturada:3.9 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:375 mg Fibra:12 gramo Azúcar:11.6 gramo