Aloo Tikki (pasteles indios de patata con chutney verde)

Oh, comida india. Podría escribir una novela entera que cuente mi amor por esta cocina, pero ni siquiera eso describiría completamente cómo me siento.

Si bien no lo cocino mucho en casa, tendemos a pedir comida india para llevar al menos una vez cada dos semanas. Quizás mi plato favorito sea la samosa de verduras. Corteza crujiente rellena de patatas tiernas y guisantes, perfectamente condimentada y que pide ser mojada en chutney.

¿Cómo puedes equivocarte?

El problema con las samosas es doble:

1) Están fritos. Me da mucho miedo freír cualquier cosa, así que no lo puedo hacer.

2) Son bastante complicados. Es casi imposible hacer una receta de samosa que se ajuste a mis estándares simples.

Entonces, decidí ser creativo y abordar el plato indio que más me recuerda a una samosa: Aloo Tiki*.

Aquí está el trato. Sí, la corteza está deliciosa. Si quieres un bolsito de masa frita, ve al restaurante indio de tu barrio y pide una cesta entera. No hay vergüenza en eso. Pero si quieres hacer una versión inspirada y simplificada en casa, tengo lo que necesitas.

*Conozca más sobre los orígenes del aloo tiki y una preparación más auténtica aquí.

Estoy convencido de que mis elementos favoritos de una samosa son el relleno tierno de papa y guisantes, las especias y la salsa chutney para mojar (léase, ahogar).

Mantuve estos elementos intactos y al mismo tiempo me aseguré de que esta receta fuera simple, condensándola en solo 10 ingredientes (más o menos especias). Y para imitar la masa de hojaldre, ofrezco la opción de cubrirlos con pan rallado panko.

Esto es completamente opcional y puede sacarlos del espectro sin gluten. Pero al final me encontré gravitando más hacia los pasteles recubiertos de panko.

Y ese chutney. Ah, el chutney. Tan verde. Tan fresco. Tan perfecto.

He estudiado cómo hacer un chutney verde dulce y en realidad es bastante simple. El mejor molinillo para este trabajo es un procesador de alimentos pequeño. La siguiente opción ideal es un mortero. Y por último, si eres como yo, puedes usar un molinillo de café o especias en caso de necesidad. Advertencia justa, la limpieza es un poco complicada porque no creo que estén diseñadas para hierbas húmedas, ¡pero hace el trabajo!

¡Espero que les guste el aloo tiki! Son la mejor manera que he encontrado de imitar una samosa en casa sin un millón de ingredientes ni sin quitar el aceite para freír.

Si los pruebas, ¡cuéntame si te gustan! Deje un comentario y califíquelo; es muy útil para nosotros y para otros lectores. ¡Y no olvides mostrarnos cómo te va etiquetando una foto #minimalistbaker en Instagram! Nos encantaría ver qué se te ocurre. ¡Salud!

Aloo Tikki (pasteles indios de patata con chutney verde)

Aloo Tikki de 10 ingredientes con chutney verde simple. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y perfectamente condimentados. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 4.71 de 84 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones (pasteles) Acompañamiento del plato, refrigerio Cocina Sin gluten, de inspiración india, Modo de cocción vegana Evite que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

ALOO TIKI

• 2 libras de papas Yukon Gold (lavadas, peladas y cortadas por la mitad)
• 1-2 cucharadas de mantequilla vegana (y más para cocinar // o substituya por un aceite neutro de su elección)
• 2 cucharaditas de curry en polvo (y más al gusto // Me encanta el curry en polvo de Trader Joe)
• 1/8 cucharadita de cardamomo molido (y más al gusto)
• ~1/2 cucharadita de sal + pimienta (al gusto)
• 2/3 taza de guisantes (descongelados si están congelados)
• 1/2 taza de pan rallado panko (opcional // para cubrir // sin gluten para GF)

CHUTNEY VERDE DE 5 MINUTOS

• 1 manojo de cilantro fresco (sin tallos en su mayor parte // 1 manojo equivale a ~3 onzas)
• 3 dientes de ajo (machacados)
• ~1/4 cucharadita de cada sal + pimienta (al gusto)
• 1 lima grande (en jugo // o sublimón)
• 1 cucharada de edulcorante (como azúcar de caña, jarabe de arce o miel si no es vegano // y más al gusto)
• 1-2 cucharadas de agua (para diluir)
• 1-2 cucharadas de aguacate maduro (opcional // para mayor cremosidad)

Instrucciones

• Agrega las papas a una olla grande y cúbrelas con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos y se deslicen fácilmente al recogerlos con un cuchillo. Escurrir y reservar.
• Mientras las patatas se enfrían, prepara el chutney. Use un procesador de alimentos pequeño, un mortero o un molinillo de especias* para combinar todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados y hechos puré. (Una licuadora puede funcionar, dependiendo del tamaño; cuanto más pequeña, mejor).
• Agregue solo suficiente agua para estimular la mezcla. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más ajo, sal, edulcorante o lima según desee.
• Agregue las papas enfriadas a un tazón junto con la mantequilla vegana, la sal y las especias. Triture para combinar, tratando de no mezclar demasiado. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Descubrí que el cardamomo realmente ayudó a que el sabor del curry se transmitiera. No seas tímido con la sal.
• Agregue los guisantes y mezcle una vez más. Luego, saque aproximadamente 1/4 de taza y forme discos redondos (debería ser suficiente para 8 a 10 pasteles, como está escrita la receta original).
• Sazone la parte superior de los pasteles con una pizca más de sal, pimienta y curry en polvo. Si usa pan rallado panko (lo probé con y sin y lo recomendaría para obtener una corteza más crujiente), espolvoree encima y presione suavemente para que se adhiera.
• Calienta una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue suficiente mantequilla o aceite vegano para cubrir y agregue 3-4 hamburguesas con las especias hacia abajo, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Espolvorea la parte superior con sal, pimienta, curry en polvo y panko rallado. Presione suavemente nuevamente para que se adhiera.
• Dorar durante 4-5 minutos, bajando el fuego si se doran demasiado rápido. Voltéelos suavemente (con cuidado, ya que pueden ser frágiles) y dórelos durante 4-5 minutos más, o hasta que estén dorados.
• Retirar de la sartén y repetir hasta que todas las hamburguesas estén cocidas, agregando más mantequilla o aceite vegano según sea necesario.
• Servir con chutney. Estos funcionan como bocadillos, pero son ideales cuando se sirven en un plato y se comen con un tenedor. Las sobras se mantienen bien (separadas) tapadas en el refrigerador hasta por 3 días.

Notas

*Utilicé un molinillo de especias/café y tuve que limpiarlo bastante después, ya que no está necesariamente destinado a mezclar especias húmedas. Dicho esto, funciona, pero primero recomendaría usar un procesador de alimentos o un mortero para obtener un resultado ideal.
*Chutney adaptado en gran medida de Veg Recipes of India: ¡un sitio web encantador y confiable sobre cocina india!
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con todo el chutney y sin aguacate ni pan rallado.

Nutrición (1 de 10 porciones)

Porción: 1 pastel Calorías: 90 Carbohidratos: 18 g Proteína: 2,3 g Grasa: 1,3 g Grasa saturada: 0,8 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 135 mg Fibra: 3 g Azúcar: 2,7 g