Barras de pastel de almendras, limón y arándanos

Estas barras fueron un pedido especial de mi amiga Arleigh, quien probó casi todas nuestras recetas de 31 comidas y fue mi hermosa asistente fotográfica para esta salsa de maíz a la parrilla, estas crepas de té verde sin gluten y este batido de mango Marriage Saver.

Que amigo. Lo menos que podía hacer era prepararle estas barras, un postre que le encanta desde hace mucho tiempo y que me pidió que recreara con un toque más saludable.

Creo que a ustedes les ENCANTARÁN estas barras. Ellos son:

Dulce veraniego
Cargado de arándanos
Ligeramente ácido
Crujiente gracias a las almendras
Fácil
Realmente delicioso

Prepárelos para amigos, barbacoas, cenas o simplemente para consumir todos esos hermosos productos del verano. Y si lo haces, asegúrate de dejar un comentario, calificarlo y etiquetar una foto #minimalistbaker en Instagram para que podamos verlo. Saludos amigos!

Barras de pastel de almendras, limón y arándanos

¡Barras de pastel de arándanos simples de 10 ingredientes con corteza de galleta, cobertura de almendras picadas y glaseado de 2 ingredientes! El postre perfecto y fácil de verano. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR AHORRADO 4.75 de 32 votos Tiempo de preparación 2 horas horas 25 minutos minutos Tiempo de cocción 1 hora hora Tiempo total 3 horas horas 25 minutos minutos Porciones (barras) Curso PostreCocina veganaApto para congelador No¿Se conserva? Modo de cocción de 3 a 4 días Evite que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

CORTEZA

• 1 barra (1/2 taza cada una) de mantequilla vegana (ablandada*)
• 1/3 taza de azúcar de coco o azúcar de caña orgánica
• 1 1/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear*
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de leche de almendras Blue Diamond original sin azúcar

RELLENO

• 4 tazas de arándanos frescos (u otras bayas mixtas, por ejemplo, fresas, moras, frambuesas)
• 1/4 taza de azúcar de coco (o caña orgánica o azúcar moreno)
• 1/4 taza de harina para todo uso*
• 1 limón pequeño (rallado y exprimido // 1 limón pequeño rinde ~2 cucharadas de jugo o 30 ml)
• 1 cucharada de mantequilla vegana, cortada en trozos pequeños (opcional)
• 1 cucharada de semillas de chía (opcional)
• 1/3 taza de almendras crudas picadas

ESMALTE opcional

• 1 taza de glaseado orgánico/azúcar en polvo
• 1-2 cucharadas de leche de almendras Blue Diamond original sin azúcar

Instrucciones

• Engrase ligeramente una fuente para hornear de 8×8 pulgadas (ajuste el número/tamaño del molde si modifica el tamaño del lote) o cúbrala con papel pergamino. Alternativamente, cubra con papel de aluminio, pero aún agregue un poco de spray antiadherente o mantequilla vegana para facilitar el servicio.
• Para la base, agregue la mantequilla blanda y el azúcar a un tazón y bata hasta obtener una textura suave y esponjosa: 1 minuto.
• Agregue la harina y la sal con la batidora a velocidad baja y mezcle hasta que se combinen; debe quedar desmenuzable.
• Agregue la leche de almendras y mezcle una vez más; debe formar una masa cohesiva. De lo contrario, agregue un poco (1-2 cucharaditas) más de leche de almendras.
• Transfiera la masa a una fuente para hornear preparada de 8×8 pulgadas y espolvoree la superficie con harina. Use sus manos para presionar la masa en el plato hasta que quede plana y uniforme.
• Enfríe en el congelador durante 15 minutos, luego precaliente el horno a 350 grados F (176 C).
• Hornee la masa durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada en los bordes y ligeramente dorada en el centro; querrá que esté bastante bien cocida. Dejar enfriar, pero dejar el horno encendido.
• Mientras tanto, prepara el relleno. Agrega todos los ingredientes del relleno excepto las almendras a una cacerola pequeña a fuego medio. La mantequilla vegana y las semillas de chía son opcionales (para agregar sabor, riqueza y densidad). Cocine, revolviendo/machacando las bayas, durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que el relleno burbujee y parezca mermelada de arándanos que se puede verter.
• Retirar del fuego y verter sobre la base horneada. Cubra con almendras picadas y hornee por otros 24-28 minutos, o hasta que el relleno burbujee en los bordes y las almendras estén ligeramente doradas.
• Deje enfriar por completo, aproximadamente de 2 a 3 horas (o toda la noche) antes de servir.
• Antes de servir, prepare el glaseado agregando azúcar glas orgánico a un tazón. Batir lentamente mientras agrega la leche de almendras, 1 cucharada a la vez, hasta que se forme un glaseado semiespeso que se pueda verter.
• Una vez que las barras se hayan enfriado, rocíe con glaseado (opcional), afloje los bordes con un cuchillo y córtelas en 9 barras iguales (la cantidad es la que está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). Servir con una espátula. La primera barra puede ser un poco difícil de superar, así que tenga cuidado.
• Las sobras se mantienen tapadas en el refrigerador durante 3 a 4 días, aunque es mejor disfrutarlas dentro de las primeras 24 horas.

Notas

*Para acelerar el tiempo de ablandamiento, corte la mantequilla en rodajas de 1/4 de pulgada.
*No he probado esta receta con nada más que mantequilla vegana, pero puedes probar con aceite de coco (como estoy seguro la gente preguntará). En ese caso, recomiendo usar aceite de coco refinado con una textura “que se puede tomar con una cuchara” en lugar de líquido. Sin embargo, no puedo garantizar el resultado con este ingrediente.
*No he probado esta receta con harinas sin gluten. Pero si lo pruebas, ¡cuéntame cómo te va!
*Corteza adaptada de Ina Garten.
*Receta inspirada en mi amiga Arleigh. Adaptado libremente de Everything Nothing Wonderful.
*El tiempo de preparación incluye enfriar y enfriar.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con almendras y glaseado.

Nutrición (1 de 9 porciones)

Porción: 1 barra Calorías: 315 Carbohidratos: 46,6 g Proteína: 3,4 g Grasa: 13,3 g Grasa saturada: 4,2 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 452 mg Fibra: 2,6 g Azúcar: 26,6 g