Batatas Rellenas De Quinua

¡Hola, hola, hola! ¿Cómo estuvo tu navidad?

¿Estaba delicioso? ¿Estaba frio? ¿Te comiste 300 galletas de azúcar?

¿Cuáles son las probabilidades? ¡Yo también!

De hecho, ¿te he dicho alguna vez que los días posteriores a Navidad son los que menos me gustan del año?

No hay alegría en esos días. El árbol cae. Todos los regalos están abiertos. El cielo se vuelve gris (al menos en mi mundo). Tu familia se va con sus galletas.

Quiero decir, ¿no es lo peor?

Vale, tal vez he madurado un poco desde los 13. No mucho, pero un poco.

Ahora sé que hay mucho que esperar después de Navidad. Por un lado, está la víspera de Año Nuevo y esa tarea inspiradora de proponer nuevas resoluciones para el año venidero (¡las nuestras llegarán pronto!).

Puedes evaluar lo que hiciste el año pasado, mirar hacia adelante y pintar una imagen de lo que te gustaría lograr. Eso es sencillamente emocionante en mi mundo.

¿Sabes qué más es emocionante? Patatas dulces. En concreto, batatas rellenas de quinua y todos los toppings de inspiración mexicana. Suban a bordo.

Esta receta es simple y requiere solo 10 ingredientes básicos (más o menos aderezo). Y es saludable , totalmente de origen vegetal y sin gluten .

Sin mencionar que es la manera perfecta de reponer energías de manera saludable después de una semana de alimentación poco nutritiva.

Creo que a ustedes les ENCANTARÁN estas papas. Ellos son:

Tierno
Naturalmente dulce
Sutilmente especiado
Con capas de aderezos
Rociado con salsa de aguacate y cilantro
Sabroso Relleno
saludable

Si bien el instinto de algunas personas puede ser optar por la ensalada después de las vacaciones (no es una vergüenza), yo digo que una niña (o un niño) todavía tiene que comer, así que llenemos de manera saludable, ¿de acuerdo? Esta sería una comida especialmente excelente para servir a los invitados que se quedan en la casa, especialmente junto con un poco de sopa bien caliente. En serio mmm.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanoslo! ¡Deja un comentario a continuación, califícalo (una vez que lo hayas probado) y no olvides etiquetar una imagen #minimalistbaker en Instagram! Nos encantaría ver sus papas en acción. ¡Salud, amigos!

Batatas Rellenas De Quinua

¡Camotes rellenos de quinua de 10 ingredientes con salsa, chips de tortilla y una salsa cremosa de aguacate y cilantro! Un abundante plato principal o acompañamiento a base de plantas. Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.93 de 28 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 1 hora hora Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos Porciones (camotes rellenos) Plato principal, cocina adicional Sin gluten, de inspiración mexicana, vegana Apto para congelador No ¿Se conserva? Modo de cocción de 2 días Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

PATATAS + ADORNOS

• 4 batatas medianas (bien enjuagadas // orgánicas cuando sea posible)
• 3/4 taza de quinua blanca seca (muy bien enjuagada y escurrida*)
• 1 1/4 tazas de agua
• 1/4 cucharadita de sal marina y comino (y más al gusto)
• 1/2 lima mediana, en jugo (1/2 lima rinde ~1 cucharada o 15 ml)
• 1/4 taza de cebolla morada, en rodajas
• 1/4 taza de salsa de su elección
• Chips de tortilla, triturados (opcional)
• Pepitas tostadas (semillas de calabaza // opcional)

SALSA DE AGUACATE Y CILANTRO

• 1 aguacate maduro pequeño
• 1 taza de cilantro, picado
• 3-4 limas pequeñas, exprimidas (3-4 limas pequeñas rinden ~7 cucharadas o 105 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate (opcional // agrega cremosidad // o substituya por más agua)
• 1/4 cucharadita de sal marina y comino (y más al gusto)
• 1 cucharada de edulcorante de tu elección (como jarabe de arce o néctar de agave)
• 2-3 cucharadas de agua (para diluir)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C). Haz algunos agujeros en las batatas con un cuchillo afilado para permitir que escape el vapor.
• Una vez que el horno esté caliente, hornee las batatas directamente sobre la rejilla del horno (con una bandeja para hornear debajo para recoger la grasa) durante 45 minutos - 1 hora, o hasta que estén tiernas al tacto. El tiempo variará dependiendo del tamaño de la papa.
• Mientras tanto, calienta una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la quinua enjuagada y tueste durante 3 a 5 minutos, o hasta que se evapore toda el agua y la quinua esté fragante y ligeramente tostada.
• Agregue agua, una pizca de sal marina, jugo de limón y cocine a fuego lento. Luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y la quinua esté esponjosa. (Para obtener más consejos, consulte este útil artículo de Food52).
• Retire la quinua del fuego y sazone con otra pizca saludable de sal marina y 1/4 cucharadita de comino molido (cantidad como está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). Revuelva, ajuste los condimentos como desee y reserve, ligeramente tapado.
• Para preparar el aderezo, agregue todos los ingredientes además del agua a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle. Agregue solo suficiente agua para estimular la mezcla. Raspe los lados según sea necesario.
• Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más lima, sal, comino o edulcorante según desee. Dejar de lado.
• Prepare los ingredientes restantes, como cebolla picada, cilantro o chips de tortilla triturados (opcional).
• Para servir, abra las papas horneadas y presione suavemente ambos extremos para dejar espacio para los aderezos. Llene cada papa con 1 cucharada de salsa y 1/4 – 1/2 taza de quinua cocida.
• Cubra con un chorrito saludable de salsa de aguacate y cilantro y cualquier otro aderezo que desee (la salsa picante, el cilantro extra y los chips de tortilla son mis favoritos). Es mejor cuando está fresco, aunque las sobras se guardan por separado en el refrigerador hasta por 2 días.

Notas

*Si no eres un gran fanático de la quinua, simplemente usa frijoles negros subcocidos, sazonados con comino, sal marina y chile en polvo al gusto.
*Salsa de aguacate y cilantro ligeramente adaptada de mis Ensaladas Mexicanas con Aderezo de Cilantro.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aderezo y sin totopos ni pepitas.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 batata rellena Calorías: 504 Carbohidratos: 84,8 g Proteínas: 9,1 g Grasas: 15,8 g Grasas saturadas: 2,9 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 307 mg Fibra: 14 g Azúcar: 5,2 g