Coles de Bruselas asadas glaseadas con miso

Esta receta es simple y requiere solo30 minutos y 8 ingredientespara hacer.

El truco para conseguir unas coles de Bruselas crujientes

• Coles de Bruselas sazonadas y cortadas por la mitadcocine primero en la estufa y luego termine en el horno.
• El truco consiste en “dorar” primero los brotes en la estufa (preferiblemente en una sartén de hierro fundido) antes de transferirlos a un horno muy caliente para asarlos a alta temperatura.
• El otro truco es no llenar la sartén (lo mejor es una grande de hierro fundido). El hacinamiento no permite que se dore adecuadamente y genera vapor, lo que en última instancia hace que las coles de Bruselas estén más empapadas.

Mientras las coles de Bruselas y el ajo terminan en el horno, prepara el glaseado.

Este está inspirado en algunas versiones de restaurantes que he probado que simulan chips de sal y vinagre. Para un efecto similar creé un glaseado con:

• miso* (miso de garbanzos sin soja)
• vinagre de arroz (o vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco)
• sal marina
• jarabe de arce (o miel cruda)

El resultado es un esmalte ligero que espartes iguales de salado, dulce y ácido, que cubre los brotes recién salidos del horno para darles una explosión adicional de sabor.

*Aprenda más sobre los orígenes del miso!

¿Qué perfil de sabor tienen las coles de Bruselas cuando se tuestan?

Las coles de Bruselas asadas adquieren un sabor ligeramente dulce y caramelizado. También se vuelven crujientes por fuera para proporcionar un agradable exterior crujiente.

La razón por la que preferimos saltear en la estufa antes de asar es para obtener ese agradable borde dorado y crujiente, que solo mejora cuando se asa en el horno.

Esperamos que te ENCANTEN estas coles de Bruselas. Ellos son:

Crujiente por fuera
Tierno por dentro
Abundante
Sabroso
Salado-dulce
Personalizable
y TAN delicioso

Serían un acompañamiento delicioso para reuniones navideñas y más. También pudimos verlos combinar bien con nuestro“Pastel de carne” vegano de lentejas y nueces Pollo A La Parrilla Marinado Fácil, oSalmón al horno con limón y salsa de ajo y eneldo.

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Coles de Bruselas asadas glaseadas con miso

Rápidas y deliciosas coles de Bruselas asadas con ajo y un glaseado de miso dulce y sabroso. ¡Bordes crujientes, centro tierno y GRAN sabor! Solo se necesitan 30 minutos y 8 ingredientes. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.94de60votos Tiempo de preparación10minutos minutosHora de cocinar20minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones (porciones de 1 taza) CursoLadoCocinaSin gluten, veganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?2-3 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

BRUSELAS

• 5 tazas Coles de Bruselas, sin las hojas exteriores doradas, sin los tallos grandes y cortados por la mitad (en cuartos si es muy grande // 1 libra rinde ~5 tazas)
• 2 cucharadita aceite de aguacate (u otra grasa para cocinar de sabor neutro que pueda soportar altas temperaturas)
• 3/4 cucharadita sal marina y más al gusto
• 1/4 cucharadita pimienta negra fresca
• 5 clavos enteros ajo, sin piel y machacado o partido por la mitad

ESMALTE MISO

• 1 cucharada pasta de miso (preferimos el miso de garbanzos como opción sin soja; Miso Master es una gran marca // siempre asegúrese de que no contenga gluten según sea necesario)
• 2 cucharada vinagre de arroz (o sub vinagre de sidra de manzana o vino blanco)
• 1 cucharada miel de maple
• 1 pellizco sal marina

PARA COCINAR

• 2 cucharada aceite de aguacate (u otra grasa para cocinar de sabor neutro que pueda soportar altas temperaturas)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C).
• Agregue las coles de Bruselas cortadas y cortadas por la mitad a un tazón grande (reserve los dientes de ajo para usarlos más adelante) y sazone con aceite, sal y pimienta. Mezcle para cubrir y reserve.
• En un tazón pequeño aparte, agregue los ingredientes del glaseado de miso y revuelva/bata para combinar. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal o miso para darle sabor, vinagre para darle acidez o jarabe de arce para darle dulzura. Debe ser a partes iguales picante, salado y dulce. Reservar para usardespuésSe tuestan las coles de Bruselas.
• Caliente una sartén grande (al menos de 12 pulgadas) apta para horno (preferimoshierro fundido) a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue aceite de cocina (debe cubrir el fondo de la sartén, así que agregue más según sea necesario).
• Espere 1 minuto a que se caliente el aceite, luego agregue las coles de Bruselas (NO EL GLASEADO, lo usaremos más adelante). Asegúrese de que la bandeja no esté abarrotada: todos los brotes deben tener espacio para reposar boca abajo y no deben estar apilados uno encima del otro. Si está lleno, retire algunos para cocinar en un lote separado.
• Cocine durante 2-3 minutos con el lado cortado hacia abajo para que se dore. Una vez que esté dorado, agregue el ajo, revuelva y transfiera al horno.
• Hornee durante 10 a 15 minutos, retirándolo del horno cada 5 minutos para revolver e inspeccionar los brotes. Los quieres crujientes y de un color dorado intenso, pero no quemados.
• Retire del horno e inmediatamente agregue la MITAD del glaseado de miso (alternativamente, reserve todo como salsa para mojar). Mezcle para cubrir y sirva caliente con el glaseado restante a un lado para mojar.
• Mejor cuando esté fresco. Guarde las sobras enfriadas tapadas en el refrigerador hasta por 2 o 3 días. No apto para congelador. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada.
*Receta adaptada deLos New York Times.

Nutrición (1 de5porciones)

Servicio:1 porciones de una taza Calorías:124 Carbohidratos:12.8 gramo Proteína:3.8 gramo Gordo:7.6 gramo Grasa saturada:0,9 gramo Grasa poli-insaturada:1.12 gramo Grasa monosaturada:5.15 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:482 mg Potasio:364 mg Fibra:4 gramo Azúcar:4.9 gramo Vitamina A:650 UI Vitamina C:104 mg Calcio:50 mg Hierro:1.4 mg