Cómo hacer chucrut

¿Qué es el chucrut?

El chucrut es un alimento fermentado elaborado a partir de repollo. Se ha consumido durante miles de años por sus beneficios probióticos y es rico en vitaminas C, B, A, K y una variedad de minerales.

¡Tiene un sabor picante, una textura crujiente y es simple y rentable de preparar en casa!

Orígenes del chucrut

Es posible que hayas oído que el chucrut fue un invento alemán, ¡pero eso no es necesariamente cierto!Quien sabe!?

En cambio, se cree que el chucrut se originó en el norte de China. Llegó a Europa unos 1000 años después y los marinos holandeses lo comían como forma de prevenir el escorbuto, debido al contenido de vitamina C del chucrut. (fuente)

Cómo hacer chucrut

La forma más simple de chucrut es solo repollo y sal, que es donde comenzamos en esta receta.

Una vez añadida la sal simplemente masajeamos con las manos limpias durante 10 minutos o hasta que la col haya reducido bastante su tamaño y suelte bastante líquido en la base del bol. Mira la progresión en las siguientes dos fotos.

¡Nos vemos bien! Ahora, agreguemos un poco de color y sabor.

Opté por zanahorias y remolachas ralladas, que proporcionan un tono naranja magenta vibrante. Luego viene el ajo fresco picado, el jengibre fresco rallado y la cúrcuma para darle un gran sabor. El resultado es un chucrut de verduras frescas perfectamente salado con ajo y jengibre picantes y cúrcuma terrosa. ¡Desmayo!

Mezcla nuevamente para incorporar y ¡prácticamente habrás hecho chucrut!

Todo lo que queda por hacer es envasarlo en frascos esterilizados y asegurarse de que el líquido extraído de todo el masaje suba y cubra el kraut para una fermentación óptima. Luego déjelo en paz para que haga lo suyo. Colóquelo en la encimera fuera de la luz solar directa o en un gabinete durante 1 a 14 días (o más) para que fermente naturalmente.

¡Esperamos que te ENCANTE este kraut! Es:

Picante
, crujiente,
fresco,
relleno de probióticos,
con ajo
y muy delicioso.

Este sería el adorno perfecto parasándwiches,ensaladas,envolturas,bochas, ¡y más! Nuestra forma favorita de disfrutar el chucrut es con platos comoKitcharioEnsalada de col rizada al ajo con garbanzos crujientes. Pero incluso es sabroso recién sacado del frasco (pero no lo sumerjas dos veces para evitar la contaminación).

Más recetas ricas en probióticos

Si te gustan las cosas fermentadas, asegúrate de consultar también nuestroKimchi vegano fácil,Yogur de mango y coco,Crema agria vegana cultivada,Queso vegano cultivado con probióticos, yYogur de coco de 2 ingredientes!

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto.#panaderominimalistaen Instagram. ¡Salud, amigos!

Cómo hacer chucrut

Chucrut fácil y sabroso elaborado con ingredientes y métodos sencillos. El refrigerio o acompañamiento perfecto con beneficios fermentados y saludables para promover el intestino. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.91de43votos Tiempo de preparación1día día 1hora horaTiempo Total1día día 1hora hora Porciones CursoGuarnición, MeriendaCocinaDe inspiración china, De inspiración alemana, Sin gluten, VeganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?6 meses Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

• 8 tazas repollo rojo o verde (finamente rallado o picado)
• 1 ½ – 2 cucharadita sal marina (y más al gusto)
• 1 pequeño remolacha (finamente triturado)
• 3 entero zanahorias (finamente triturado)
• 3 cucharada jengibre fresco (rallado/rallado)
• 3 cucharada Cúrcuma fresca (rallado/rallado)
• 4 clavos de olor ajo (finamente picado)

Instrucciones

• Esterilice cualquier equipo que utilizará para la fermentación, especialmente los frascos (preferimos usar frascos de vidrio o estos).Tarros Weck de unos 850 ml).Es sumamente importante que todo esté esterilizado para permitir una fermentación adecuada.. Hágalo fácilmente vertiendo agua hirviendo sobre frascos y tapas limpios y secándolos por completo. Deje que vuelva a temperatura ambiente antes de agregar los ingredientes.
• Agregue repollo finamente rallado (usamos nuestromandolina) a un tazón grande y cubra con 1 ½ cucharaditas de sal marina (o el extremo inferior del rango sugerido si hace un tamaño de lote diferente). Lávese bien las manos y masajee el repollo durante diez minutos. El repollo debería comenzar a ablandarse, reducir su tamaño y liberar agua (ver foto). Continúe masajeando hasta que esto suceda.
• Agregue la remolacha rallada, la zanahoria, el jengibre, la cúrcuma y el ajo y masajee una vez más con las manos limpias durante 4 a 5 minutos hasta que estén bien combinados (ver foto). Luego pruebe y ajuste el sabor, agregando más sal para darle sabor, jengibre rallado para darle más sabor o ajo para obtener un sabor a ajo más intenso.
• Use sus manos limpias para poner la mezcla de chucrut en los frascos esterilizados y presione firmemente para empacar. Del masajeado debe quedar suficiente líquido para subir y cubrir las verduras. Si esto no sucede, cubra con agua filtrada hasta cubrir (es poco probable que necesite agregar agua).
• También,asegúrese de que haya suficiente espacio (aproximadamente 1 ½ pulgadas) entre el contenido y la tapa para que tenga espacio para expandirse. Selle con una tapa y colóquelo en el mostrador donde no haya mucha exposición directa al sol o en un gabinete. La temperatura ideal para la fermentación es superior a 65 grados F (18 C), así que trate de mantener el ambiente más cálido para fomentar una fermentación adecuada.
• La fermentación puede ocurrir en tan solo 24 horas si su espacio está caliente, o puede demorar hasta 2 semanas (nuevamente, dependiendo del entorno). Descubrimos que nuestro punto ideal era de unos 10 días.
• Durante este proceso de fermentación, abra los frascos una vez al día para liberar aire (debe sentir la liberación de presión y ver burbujas de aire cuando abra los frascos). Presione hacia abajo con un objeto esterilizado, como una cuchara o el fondo de un vaso, para asegurarse de que las verduras todavía estén completamente cubiertas de líquido. Hacerlo ayuda a fomentar una fermentación adecuada.
• Cuanto más tiempo repose y fermente, más picante se volverá, así que pruebe de vez en cuando con un utensilio limpio para probar y ver si está en la etapa adecuada para usted. Una vez que haya alcanzado el sabor picante deseado, tapar bien y trasladar al frigorífico, donde debe conservarse al menos 3 meses y hasta 6 meses. Al servir, no lo sumerjas dos veces para evitar la contaminación.

Notas

*8 tazas de repollo finamente rallado o picado equivalen aproximadamente a 1 cabeza de repollo grande o 2 pequeñas.
*La receta tal como está escrita rinde lo suficiente para llenar aproximadamente 1 1/2(850 ml) frascosde chucrut.
*El tiempo de preparación refleja el tiempo que lleva preparar la receta y dejarla fermentar durante 24 horas. Sin embargo, puede ser necesario fermentar hasta 2 semanas.
*Receta y método inspirados en la encantadora y talentosa Nina Montagne decámara y nina.

Nutrición (1 de10porciones)

Servicio:1 porciones Calorías:43,7 Carbohidratos:10.2 gramo Proteína:1.7 gramo Gordo:0,2 gramo Grasa saturada:0 gramo Grasa poli-insaturada:0.1 gramo Grasa monosaturada:0,02 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:393 mg Potasio:319 mg Fibra:2.7 gramo Azúcar:4.8 gramo Vitamina A:4000 UI Vitamina C:66 mg Calcio:49.05 mg Hierro:0,85 mg