Curry picante de lentejas rojas

¿Ya probaste mi Buddha Bowl de batata y garbanzos? Si no, ¡absolutamente deberías hacerlo! Es una de nuestras recetas más frecuentes (y elogiadas) en el blog.

Como me encanta tanto, quise hacer una versión de inspiración india. Mi primer intento fue demasiado vegetal y un poco seco. Me encantan los platos picantes y con mucho sabor, así que volvimos a la mesa de dibujo.

Cuanto más pensaba en lo que realmente quería en un “Buddha Bowl” de inspiración india, me di cuenta de que quería algunas cosas clave: picante, sabor intenso, picante, lentejas y arroz integral.

Misión cumplida.

¡Esta receta es simple y requiere solo 30 minutos , 1 cacerola (más una olla para el arroz integral) y 10 ingredientes para prepararla!

La base de la receta es ajo, jengibre, zanahorias salteadas en aceite de coco y pasta de curry rojo. La pasta de tomate y el caldo de verduras crean una salsa muy sabrosa, mientras que la cúrcuma y el azúcar de coco añaden profundidad de sabor. Un último paso opcional pero recomendado es una pizca de leche de coco ligera para agregar cremosidad y equilibrar el picante.

Las lentejas no sólo aportan saciedad, sino también nutrición. Son extremadamente ricos en folato, hierro y magnesio. ¡Una porción de este curry de lentejas contiene casi 16 gramos de fibra y 18 gramos de proteína ! Agregue un poco de arroz integral y tendrá una comida vegetal increíblemente sustanciosa.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos qué te parece! Cuéntanos en los comentarios, califícalo y no olvides tomarle una foto y etiquetarla como #minimalistbaker en Instagram. Nos encantaría ver tu curry en acción. ¡Salud, amigos!

Curry picante de lentejas rojas

¡Increíblemente delicioso curry de lentejas rojas de 30 minutos! Picante, abundante y rica en proteínas. Perfecto con arroz integral para una comida sencilla a base de plantas. Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.79 de 149 votos Tiempo de preparación 5 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones Plato plato principal Cocina Sin gluten, de inspiración india, de inspiración tailandesa, vegano Apto para congelador 1 mes ¿Se conserva? Modo de cocción de 4 días Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 3 dientes de ajo, picados (3 dientes rinden ~1 1/2 cucharada)
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1/2 taza de zanahorias picadas
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo (asegúrese de que sea vegana)
• 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate (una lata de 6 onzas rinde ~1/2 taza)
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (hecho en casa o comprado en la tienda)
• 1 taza de agua
• 2/3 taza de lentejas rojas secas (bien enjuagadas con agua fría y escurridas)
• 1-2 cucharadas de azúcar de coco (o jarabe de arce)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida (y más al gusto)
• 1/3 taza de leche de coco light (opcional)

PARA SERVIR opcional

• Arroz integral cocido (me encanta este método)
• Pita o naan (omitir si no contiene gluten // verificar que sea apto para veganos)
• Cebolla morada encurtida*
• cilantro fresco picado

Instrucciones

• Enjuague bien las lentejas en un colador de malla fina y reserve. Si lo sirve con arroz integral, cocine en este momento usando este método de Saveur.
• Calienta una sartén con borde grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aceite de coco, el ajo, el jengibre y las zanahorias. Saltee durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
• Agrega la pasta de curry y saltea durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
• Agregue la pasta de tomate, el caldo de verduras, el agua y revuelva para combinar. Luego agregue las lentejas, el azúcar de coco, la cúrcuma y revuelva.
• Deje hervir a fuego medio, luego reduzca el fuego ligeramente a bajo (o medio-bajo) y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelva con frecuencia para incorporar sabores y agregue más caldo de verduras según sea necesario si la mezcla se vuelve demasiado espesa.
• Un paso opcional (pero recomendado): agregue la leche de coco para obtener una cremosidad adicional y equilibrar el picante de la pasta de curry.
• Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más cúrcuma para darle profundidad al sabor, azúcar de coco para equilibrar el dulzor y el sabor o una pizca de sal para darle sabor salado.
• Para servir, divida el arroz integral (opcional) y las lentejas en 2-3 (cantidad como está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote) en tazones para servir y decore con cilantro, cebollas encurtidas y pita o naan para mojar (opcional).
• Guarde las sobras por separado en el refrigerador hasta por 4 días. Vuelva a calentar en la estufa, agregando agua según sea necesario para humedecer, o en el microondas.

Notas

*Para preparar cebollas rojas en escabeche rápido, agregue 3/4 taza (180 ml) de agua tibia, 1/2 taza (120 ml) de vino tinto o vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas (25 g) de azúcar de caña orgánica y 1/2 cucharadita. sal marina en un frasco de vidrio y ciérrelo herméticamente. Agite para combinar/disolver el azúcar. Luego agregue 1 cebolla morada pequeña (110 g), cortada en rodajas finas y agite. Déjelo en el refrigerador para que se encurta durante al menos 15 minutos, preferiblemente 30 minutos. Se mantendrá durante 1 semana.
*Esta receta está inspirada en sabores tailandeses e indios. Puedes aprender más sobre los orígenes de la pasta de curry rojo y la cúrcuma siguiendo los enlaces.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con leche de coco ligera y menor cantidad de azúcar de coco y sin aderezos ni arroz adicionales.

Nutrición (1 de 3 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 402 Carbohidratos: 48 g Proteínas: 17,5 g Grasas: 16,4 g Grasas saturadas: 10,9 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1340 mg Fibra: 15,9 g Azúcar: 13,2 g