Curry tailandés de coco amarillo con mango

¡Creo que les encantará este curry! Es:

Rico Cremoso
Sabroso
Rico
en vegetales
Endulzado naturalmente
Perfectamente picante
Mejor que comida para llevar (ahí lo dije)

Este curry es fabuloso cuando se te antoja comida tailandesa que sea rápida y abundante. Y debido a que es tan satisfactorio y sabroso, creo que sería especialmente bueno para ser anfitrión, ya que seguramente complacerá incluso a los comensales más entusiastas.

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Curry tailandés de coco amarillo con mango

¡Rico y sabroso curry amarillo tailandés con mango, pimiento rojo y anacardos! Se junta todo en 30 minutos y 1 olla. ¡Sirva con arroz o brócoli al vapor para obtener una comida a base de plantas increíblemente satisfactoria! Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.97 de 127 votos Tiempo de preparación 8 minutos minutos Tiempo de cocción 22 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones Plato principal Cocina Sin gluten, de inspiración india, de inspiración tailandesa, vegano Apto para congelador 1 mes ¿Se conserva? Modo de cocción de 1 semana Evite que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

CURRY

• 1 ½ cucharada de aceite de coco (o aguacate o aceite de semilla de uva)
• 1 chalota mediana, picada
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 2 dientes de ajo picados (2 dientes rinden ~1 cucharada)
• 1 chile rojo tailandés (o chile serrano // sin tallo y cortado en rodajas finas con semillas)
• 1 taza de repollo rojo picado ( opcional )
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo*
• 2 latas (14 onzas) de leche de coco light (substituya 1 lata de leche entera por 2 latas light para obtener una textura extra cremosa)
• 3 cucharadas de azúcar de coco (y más al gusto)
• 1/4 cucharadita de sal marina (y más al gusto)
• 2-3 cucharaditas de tamari (o salsa de soja si no es sin gluten)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 pimiento rojo (sin semillas ni tallo // cortado en trozos pequeños)
• 1/4 taza de guisantes ( opcional // congelados o frescos)
• 2 mangos maduros
• 1/4 taza de anacardos tostados (mejor salados)
• 1 limón mediano, exprimido

PARA SERVIR opcional

• Rodajas de limón
• Albahaca tailandesa (o normal) o cilantro fresco
• Arroz integral* o quinua con coco
• Brócoli cocido al vapor

Instrucciones

• Calienta una sartén grande de hierro fundido o metal con borde alto a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite de coco, chalota, jengibre, ajo y chile tailandés (o chile serrano). Agrega una pizca de sal marina y saltea durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente.
• Agregue el repollo (opcional) y la pasta de curry rojo, revuelva y cocine por 2 minutos más.
• Agregue la leche de coco, el azúcar de coco, la sal marina, el tamari, la cúrcuma y revuelva. Llevar a ebullición a fuego medio.
• Una vez que hierva a fuego lento, agregue el pimiento rojo y los guisantes (opcional) y reduzca ligeramente el fuego. Lo ideal es que hierva a fuego lento, no que hierva, lo que debe ser a fuego lento o medio-bajo.
• Cocine durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para ablandar la pimienta y los guisantes e infundirles sabor a curry.
• En este momento también pruebe y ajuste el sabor del caldo según sea necesario. Agregué más azúcar de coco para darle dulzor, tamari y sal marina para darle sabor salado y cúrcuma para darle un toque terroso. También puede agregar más pasta de curry para obtener más especias y un sabor intenso a curry. No seas tímido con los condimentos: este curry debe quedar muy sabroso.
• Una vez que el caldo esté bien sazonado y los pimientos se ablanden, agregue el mango, los anacardos y el jugo de limón, y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos más a fuego bajo a medio-bajo.
• Sirva sobre arroz o quinua con coco, o brócoli al vapor (el brócoli es mi favorito). Este plato se realza con la adición de más jugo de limón y albahaca tailandesa o normal.

Notas

*Según mi investigación, la única diferencia entre la pasta de curry roja y amarilla es el jugo de limón y la cúrcuma en polvo. Entonces, si tienes pasta de curry amarillo, úsala y omite la cúrcuma extra (al gusto). Pero si usa rojo (como sugiero), simplemente incluya la cúrcuma según las instrucciones.
*Si es vegano, asegúrese de que su pasta de curry sea apta para veganos (y que no contenga ingredientes de pescado). Me encanta esta marca.
*¡Encuentra mi método favorito para cocinar arroz integral aquí (método 1)!
*¿Tienes preguntas sobre sustituciones, equipos o solución de problemas? Consulte nuestra página de preguntas frecuentes sobre recetas.
*La información nutricional es una estimación aproximada.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 400 Carbohidratos: 47,9 g Proteínas: 6,2 g Grasas: 23,3 g Grasas saturadas: 16,4 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 901 mg Fibra: 4,3 g Azúcar: 27 g