Curry verde de coco vibrante

Cuando viajamos a Japón, encontramos este increíble restaurante llamado Mr. Farmer (recomendado por mi amigo, Irlanda). Era una joya escondida que teníamontones de jugos, batidos, ensaladas y comida vegana, y estaba en el paraíso absoluto.

Uno de los platos que disfruté allí nada menos quetres vecesera un curry verdecolor tan vibranteMe obsesioné al instante. Estaba perfectamente condimentado, cremoso y súper reconfortante cuando estábamos a millas de kilómetros de casa.

Tú conoces el resto de la historia. Una vez que llegamos a casa, fui directamente a la cocina para intentar recrear este plato. ¿Los resultados? Algo asombroso.

Esta receta requiere solo 9 ingredientes y se junta en aproximadamente 30 minutos (sin lados).

¡El color verde de este plato proviene de las verduras! Opté por espinacas, pero supongo que podrías optar fácilmente por col rizada o incluso col rizada, lo que tengas a mano.

Y para el intenso sabor a curry elegí miCurry en polvo casero * (que me estoy poniendo estos días en todo), que se difumina y se endulza ligeramente con leche de coco light. Desmayo.

* Nota: Puedes conocer más sobre el curry en polvo y su origen.aquí.

Una vez que los sabores hiervan a fuego lento por un tiempo, transfiéralo a una licuadora y mezcle hasta que esté cremoso y suave. Luego, vuelva a colocarlo en la estufa para que se caliente hasta que espese y burbujee.

Este curry siempre estuvo destinado a combinarse con arroz integral, miVerdes al curry con coco, y miTofu crujientesazonada conCurry en polvo casero. ¿Cómo podría resistirme? El binomio es absolutamente fenomenal. Me comí las sobras tres noches seguidas y me entristeció que llegara el último bocado.

Si lo prefieres, también puedes agregar lentejas verdes a la salsa para obtener proteínas, vegetales de tu elección como champiñones o pimientos morrones, o incluso berenjenas. La salsa es tan sabrosa y cremosa que combinaría bien con casi cualquier cosa que se te ocurra.

¡Espero que a todos les encante este curry! Es:

Cremoso
De color vibrante
Cargado de verduras
Increíblemente sabroso
Versátil
Reconfortante
Saludable
y delicioso

Esta sería la comida perfecta entre semana para ser anfitrión o cuando usted y su familia anhelan algo un poco más sustancioso pero increíblemente saludable. Recomiendo encarecidamente combinarlo con los lados que recomendé, pero también combinaría bien con estos.Rollitos de primavera tailandeses con salsa de anacardos.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto.#panaderominimalistaen Instagram para que podamos ver lo que se te ocurre. ¡Salud, amigos!

Curry verde de coco vibrante

Un vibrante curry de coco de 30 minutos y 9 ingredientes con toneladas de verduras y un delicioso sabor a curry. ¡Sirva con arroz integral, col rizada al curry y mi tofu crujiente para obtener la comida vegetal definitiva y satisfactoria! AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4,89de26votos Tiempo de preparación10minutos minutosHora de cocinar20minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones CursoEntradaCocinaSin gluten, de inspiración india, veganoApto para congelador1 mes¿Se mantiene?4 días Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE.UU. UU.–Métrico

CURRY

• 2 cucharadas de aceite de coco, aguacate o semilla de uva
• 4 clavos de olor ajo, picado (corteza ~2 cucharadas por 4 dientes)
• 2 medio chalote (cortado en cubitos)
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de polvo de curry (y más al gusto)
• 8 onzas de espinacas congeladas (~1 1/2 tazas como está escrita la receta original // ligeramente descongelada // puedo probar fresca, pero no la probé de esa manera)
• 2 2/3 tazas de leche de coco ligera* (~1,5 latas de 14 onzas (414 ml) como está escrita la receta original)
• 1 cucharada de azúcar de coco (y más al gusto // o sub stevia o jarabe de arce al gusto)
• Sal marina (al gusto // ~1/2 cucharadita como está escrita la receta original)
• 2-3 cucharadas de maicena o almidón de arrurruz (opcional// para espesar)

PARA SERVIOpcional

• 2-3 tazas de arroz blanco o cocido integral (vereste método para arroz integral)
• Verdes al curry con coco
• Tofu crujiente rápido y fácil
• Cilantro fresco, coco tostado, cebolla morada

Instrucciones

• Caliente una sartén u olla grande con borde a fuego medio. Una vez caliente, agregue el aceite, el ajo, la chalota y el jengibre. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
• Agregue el curry en polvo y las espinacas congeladas y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue la leche de coco, el azúcar de coco y la sal marina (aproximadamente 1/4 de cucharadita para comenzar).
• Calienta a fuego medio alto hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 4 minutos. Luego retire del fuego y transfiera con cuidado el curry a unlicuadora de alta velocidad (o usar unlicuadora de inmersión). Licue a fuego alto, cubriendo con una toalla para evitar fugas. En este momento, puede agregar un poco de maicena o almidón de arrurruz para espesar y mezclar una vez más para combinar completamente. Esto es opcional pero le da más espesor y cuerpo a la salsa.
• Mientras aún está en la licuadora. Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario, agregando más curry en polvo para obtener un sabor intenso a curry, sal marina para obtener un sabor general o azúcar de coco para darle dulzura.
• Transfiera el curry nuevamente a la sartén u olla y caliente a fuego medio hasta que burbujee. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
• Mientras se cocina el curry, puede agregar verduras de su elección (es decir, pimiento rojo, batatas o calabazas en cubos, verduras adicionales como col rizadas, etc.). Pero como yo estaba sirviendo a los míos con miCol rizada al curry con cocoyTofu crujiente, Lo guardé más como salsa que como guiso.
• Sirva el curry con arroz integral y los acompañamientos/complementos que desee. Es mejor cuando está fresco, aunque las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta por 4 días. No intentó congelar esta receta, pero supongo que la salsa se congelará bien hasta por 1 mes.

Notas

*Para reducir el consumo de grasa, puedes sustituir la mitad de la leche de coco por caldo de verduras, aunque esto hará que el curry quede más líquido. (No lo probé de esta manera y no puedo garantizar los resultados).
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin guarniciones (arroz, tofu, verduras, etc.).
*Inspirado en el curry verde deSr. Granjero en Tokio, Japón.

Nutrición (1 de4porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:399 Carbohidratos:32.1 gramo Proteína:7.8 gramo Gordo:31.4 gramo Grasa saturada:27,8 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:752 mg Fibra:3.2 gramo Azúcar:3.2 gramo