Curry Verde De Garbanzos Con Cuscús

Me encanta cuando las recetas están inspiradas en un buen recuerdo o en una comida especialmente excepcional. Esta receta está inspirada en ambos.

Durante un viaje reciente de regreso a Kansas para trabajar por cuenta propia, pasamos la noche con mis padres en Public, uno de nuestros restaurantes favoritos en Wichita.

Tenían un curry de garbanzos especial y no pude resistirme. Me encanta probar platos veganos en restaurantes que normalmente no son veganos sólo para ver qué tienen para ofrecer. Me sorprendió gratamente este plato y superó con creces mis expectativas.

Este plato es un cruce entre un guiso y un curry tradicional, con la adición de cuscús israelí para darle más cuerpo y textura.

También es rápido y sencillo: solo requiere 1 olla y unos 30 minutos para prepararlo . Y es extremadamente versátil (consulte las notas para mantenerlo libre de gluten).

El sabor principal proviene de la pasta de curry verde * , un ingrediente nuevo para mí que sin duda estará disponible en mi despensa de ahora en adelante. Es un curry un poco más suave con un color verde vibrante gracias al cilantro, el comino, el cilantro y la hierba de limón (solo por nombrar algunos). Creo que estoy enamorado.

*Nota : puedes conocer los orígenes de la pasta de curry verde y encontrar una receta casera aquí.

Mientras el curry se cocina a fuego lento, es hora de preparar los aderezos.

Elegí tofu frito para darle más textura y proteínas, ¡pero es completamente opcional! El plato es realmente delicioso y abundante por sí solo. Algunas otras opciones incluyen sriracha, brotes de soja, coles de Bruselas ralladas, jugo de lima y cilantro. Qué rico.

Creo que les encantará este plato. Es:

Sencillo
Sabroso
Abundante
Picante-dulce
Cremoso
Reconfortante
Muy delicioso
Realmente satisfactorio

Si lo intentas, ¡cuéntanos lo que piensas! Deja un comentario y califícalo. Y mientras lo haces, ¡toma una foto y etiquétala como #minimalistbaker en Instagram para que podamos verla! Nos encanta ver nuestras recetas cobrar vida en vuestras cocinas. ¡Salud, amigos!

Curry Verde De Garbanzos Con Cuscús

¡Curry de garbanzos verdes simple de 30 minutos con cuscús israelí! Muy rápida, sabrosa y saludable: la comida vegana perfecta y satisfactoria entre semana. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 4.89 de 42 votos Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 20 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones Plato principal Cocina Inspiración tailandesa, vegana Apto para congelador 1 mes ¿Se conserva? Modo de cocción de 4 a 5 días Evite que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

CURRY

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1/4 cebolla amarilla mediana (cortada en cubitos // 1/4 cebolla rinde ~1/2 taza)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado o rallado (o galanga // sin piel)
• 1/2 taza de zanahorias finamente picadas
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (bien enjuagados y escurridos)
• 3 1/2 cucharadas de pasta de curry verde (yo usé la marca Thai Kitchen)
• 2 1/2 tazas de leche de coco light (1 1/4 latas de 14 onzas rinden ~2 1/2 tazas)
• 1 taza de caldo de verduras (si es bajo en sodio, agregue más sal)
• 3-4 cucharadas de azúcar de coco (o jarabe de arce)
• 1 cucharadita de ralladura de lima (o un puñado pequeño de hojas de lima makrut)
• 3/4 taza de cuscús israelí seco* (ver notas para sustituciones)
• Sal marina (al gusto)

ADORNOS (opcional)

• Tofu crujiente al horno o frito (ver notas)
• Coles de soja o coles de Bruselas ralladas
• Jugo de lima
• Albahaca fresca o cilantro (picado/desgarrado)

Instrucciones

• Calienta una olla, cacerola grande o sartén profunda a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aceite de coco, el ajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla.
• Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la pasta de curry y revuelva para cubrir. Cocine por 1 minuto.
• Agregue los garbanzos y revuelva para cubrirlos una vez más. Cocine durante 3-4 minutos.
• Agregue la leche de coco, el caldo de verduras, el azúcar de coco (o jarabe de arce), la ralladura de lima (u hoja) y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto.
• Una vez que hierva a fuego lento, agregue el cuscús, revuelva y reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
• Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando jugo de limón fresco para darle sabor, jarabe de arce o azúcar de coco para agregar dulzura y sal para darle profundidad al sabor. Agregué un poco más de cada uno porque realmente quieres que el sabor sea grande, audaz y penetrante en cada bocado. ¡No seas tímido!
• Luego apaga el fuego y deja reposar al menos 10 minutos antes de servir. Esto permitirá que el sabor impregne aún más los garbanzos y el cuscús.
• Sirva con jugo de limón fresco, hierbas frescas, sriracha y solo un poco más de azúcar de coco (¡créame, el sabor es grande!). También puede servir con tofu salteado (instrucciones a continuación) y/o brotes de soja o coles de Bruselas ralladas.

Notas

*Si no tienes o no quieres usar cuscús, puedes duplicar la cantidad de garbanzos u omitirlo y servirlo sobre arroz con coco o quinua.
*Tofu chamuscado en sartén (cantidad como está escrita en la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote): 1 taza de tofu extra firme, prensado para secar y luego cortado en cubos. Mezcle con 1 cucharada de maicena y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Mezcle para cubrir. Luego, fríalos en una sartén de hierro fundido (o metal) a fuego medio en 1 cucharada de aceite de coco. Cocine durante 4-5 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados.
*Receta inspirada en el Curry de Tofu Verde de Public.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con 1/4 cucharadita de sal marina y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 439 Carbohidratos: 65,1 g Proteínas: 9,7 g Grasas: 16,2 g Grasas saturadas: 11,3 g Grasas poliinsaturadas: 0,76 g Grasas monoinsaturadas: 0,97 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 815 mg Potasio: 216 mg Fibra: 7,4 g Azúcar: 18,7 g Vitamina A: 3274 UI Vitamina C: 4,15 mg Calcio: 46,2 mg Hierro: 0,89 mg