Enchiladas de frijoles negros y calabaza

¿Tienes esos amigos en tu vida a los que puedes invitar en cualquier momento, independientemente de si llevas o no “ropa real” (léase: pijama), o te has duchado en los últimos tres días, o tienes una capa de harina por todas partes? ¿La cocina de tu cuarto intento de hacer bollos veganos?

Sí. Son nuestros vecinos de al lado y estoy muy agradecido por ellos.

De hecho, nos conocimos el año pasado cuando vinieron alrededor de Navidad para entregar algunas galletas. Bonito, ¿verdad? ¿Por qué no pensé en eso (especialmente considerando que soy panadero, ay)?

Desde entonces, hemos invadido los apartamentos de los demás al menos una vez a la semana para intercambiar comida, abrazos e historias sobre el caos de nuestros días. Supongo que se podría decir que somos oficialmente mejores amigas.

Hace un tiempo alimentaron a Medinner cuando John estaba fuera. La receta era del libro de cocina de Smitten Kitchen y estaba tan deliciosa que me inspiró a hacer algo similar para el blog.

La receta original era de tacos de frijoles negros y espagueti (genial, ¿verdad?). ¡La combinación de sabor y textura fue brillante! Tuve segundos, no, tercios. Perdí la cuenta. Todo lo que sé es que la calabaza y los frijoles negros van juntos.

Se cree que las enchiladas pueden tener su origen en un plato maya similar llamado papadzules. Pero la primera receta escrita de enchiladas se encuentra en un libro de cocina de 1831 llamado El Cocinero mexicano (fuente).

Por lo general, las enchiladas se hacen con carne, mariscos, frijoles, queso, papas o vegetales rellenos en tortillas de maíz y cubiertos con salsa de enchilada. La palabra "enchilada" es una forma del verbo "enchilar" que significa "sazonar con chile". ¡Y los chiles son el corazón de la salsa para enchiladas!

La siguiente es nuestra versión del concepto basada en plantas , utilizando algunos de nuestros ingredientes favoritos: ¡calabaza y frijoles negros!

Cómo hacer enchiladas de frijoles negros y calabaza

A pesar de estar hecha desde cero (a excepción de los frijoles negros y las tortillas), esta receta es bastante sencilla, ya que requiere solo 10 ingredientes y un poco más de una hora para prepararse.

La salsa de enchilada es una versión de la salsa roja de myChipotle Vegan Chilaquiles (¡debes probarla si aún no lo has hecho!). Es ahumado y rico y combina perfectamente con el dulzor mantecoso de la calabaza.

El relleno es muy simple: calabaza asada y frijoles negros sazonados con algunas especias secas y una cucharada de salsa de enchilada. Desmayo.

Lo que sucede después es mágico. Estas enchiladas se hornean maravillosamente, adquiriendo un ligero toque crujiente en los bordes y permaneciendo completamente tiernas por dentro.

Los ingredientes marcan la diferencia. Opté por aguacate maduro y cilantro, pero la cebolla morada también agregaría una explosión de color y un ligero crujido. ¡Además, semillas de calabaza! Las opciones son infinitas.

¡Espero que a todos les gusten estas enchiladas! Ellos son:

Sencillo Abundante
Sabroso
Ahumado Picante
Francamente delicioso

Prepare esta receta cuando desee algo sustancioso y reconfortante este invierno. Es un plato fácil y reconfortante que logra el equilibrio perfecto entre salud y satisfacción. Las papas fritas y guacamole (para siempre) o arroz integral serían excelentes adiciones.

Si los pruebas, ¡cuéntanoslo! ¡Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado) y asegúrate de etiquetar una foto @minimalistbaker en Instagram! Nos encantaría ver qué se te ocurre. ¡Salud, amigos!

Enchiladas de frijoles negros y calabaza

¡Enchiladas simples de frijoles negros y calabaza hechas desde cero con solo 10 ingredientes! Una comida sabrosa y saciante a base de plantas que encantará incluso a los comensales más quisquillosos. Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.92 de 106 votos Tiempo de preparación 20 minutos minutos Tiempo de cocción 55 minutos minutos Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos Porciones (enchiladas) Plato principal Cocina Sin gluten, de inspiración mexicana, vegana Apto para congelador 1 mes (ver notas) ¿Lo hace? ¿mantener? Modo de cocción de 3 días Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

ENCHILADAS

• 3 tazas de calabaza en cubitos*
• 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de coco
• 1/4 cucharadita de sal marina y pimienta negra (dividida)
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros (ligeramente escurridos)
• 1/2 cucharadita de comino molido (dividido)
• 7-9 tortillas de maíz blanco o amarillo

SALSA

• 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de coco
• 3 dientes de ajo picados (3 dientes rinden ~1 1/2 cucharada)
• 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
• 1 chile chipotle en salsa adobo (más salsa adicional de pimienta o adobo para darle más picante)
• 1/2 taza de agua (o caldo de vegetales para darle más sabor // DIY o comprado en la tienda)
• Sal marina y pimienta negra (al gusto)
• 1-2 cucharadas de azúcar de coco (o jarabe de arce)

ADORNOS opcionales

• Cebolla morada, picada
• Aguacate maduro, en rodajas
• cilantro fresco, picado
• Semillas de calabaza tostadas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 grados F (204 C) y coloque una rejilla en el medio del horno.
• Agregue la calabaza en cubos a una bandeja para hornear y rocíe con aceite y una pizca de sal y pimienta. Mezcle para combinar.
• Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que toda la calabaza esté tierna con un tenedor. Dejar enfriar. También reduzca el fuego del horno a 350 grados F (176 C) .
• Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, ligeramente dorado y traslúcido, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
• Retire la sartén del fuego y agregue la salsa de tomate, el chile chipotle cortado en cubitos, más salsa de adobo (si lo desea // para darle más picante) y agua (o caldo de verduras). Reduzca el fuego a bajo y vuelva a calentar la sartén. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, tapado (para evitar salpicaduras).
• Transfiera la salsa a una licuadora y mezcle bien para obtener una salsa completamente suave. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más salsa de adobo para darle calor, sal para darle sabor o azúcar de coco para darle dulzura. Dejar de lado.
• Vuelva a colocar la misma sartén que usó antes a fuego medio y agregue los frijoles negros. Sazona con un poco de sal, pimienta, comino y revuelve.
• Una vez que burbujee, retire del fuego y agregue la calabaza asada y 1/4 de taza (la cantidad que está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote) de la salsa de enchilada (ver foto). Revuelva para cubrir. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Dejar de lado.
• Envuelva las tortillas en papel húmedo o toalla de tela y colóquelas en el microondas para calentarlas durante 30 segundos para que sean más flexibles. (Como alternativa, coloque las tortillas directamente sobre la rejilla del horno durante 1 minuto para que se calienten).
• Vierta un poco de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas (3 cuartos | o de forma similar). Extienda para cubrir.
• Toma una tortilla de maíz y colócala en el plato. Rellene con una cantidad generosa de relleno de calabaza y frijoles (debe haber suficiente para 7-9 tortillas). Luego enrolle la tortilla.
• Coloque la costura hacia abajo en un extremo del plato. Continúe hasta que todas las tortillas estén llenas y envueltas. Luego vierta la salsa restante sobre las enchiladas formando una raya en el medio. Utilice una cuchara para distribuir la salsa en las grietas. Luego, cepille/rocíe los bordes de las tortillas desnudas con aceite para obtener bordes crujientes (opcional).
• Hornee a 350 grados F durante 15 a 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Cubra con los ingredientes deseados y sirva.
• Me encanta el jugo de limón fresco, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro, ¡pero estas enchiladas son deliciosas por sí solas! Las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días, aunque es mejor cuando estén frescas. Vuelva a calentar en un horno a 350 grados F (176 C) durante 15 a 20 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Notas

*La mejor manera de cortar la calabaza en cubos es comenzar con un cuchillo grande y muy afilado, cortando los extremos superior e inferior. Luego córtelo por la mitad donde se unen la forma de cilindro pequeño y la forma de bulbo redondo. Utilice un cuchillo para quitar la piel con cuidado. Luego retire las semillas con una cuchara o una bola para helado. Córtelo en cubos pequeños y continúe con la receta como se indica.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes adicionales.
*Receta inspirada en los tacos de calabaza espagueti del libro de cocina Smitten Kitchen.
*Las enchiladas se pueden congelar individualmente hasta por 1 mes.

Nutrición (1 de 8 porciones)

Porción: 1 enchiladas Calorías: 159 Carbohidratos: 28 g Proteínas: 4,8 g Grasas: 4,3 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 500 mg Fibra: 5,2 g Azúcar: 5,7 g