Ensalada de calabaza asada, nueces y granada

¿Receta número 2 del espectáculo de la Semana de Acción de Gracias? ¡Calabaza!

¿Recuerdas lo que hice el año pasado? Hice una cazuela de camote y calabaza (sí, un plato caliente) para el Día de Acción de Gracias. ¿Y? ¡Fue increíble! ¡Mis tías incluso llegaron a la casa de mi abuela para el gran día! El habitante del Medio Oeste que había en mí estaba muy orgulloso.

Quería incorporar calabaza y batatas nuevamente este año porque son carbohidratos. Pero quería simplificar y clasificar un poco las cosas. ¡Por lo tanto, una ensalada (hecha principalmente de carbohidratos)! ¿Debemos?

La base de este plato de 9 ingredientes es calabaza asada y (o) batatas.

Ase con aceite de coco, especias y un poco de jarabe de arce y azúcar de coco hasta que estén dorados y tiernos. Es tan delicioso que te comerás la mitad antes de prepararlo (según un amigo mío, no yo, por supuesto).

Mientras se asa la calabaza, tuesta algunas nueces y luego, directamente en la sartén, mézclalas con aceite de coco, azúcar de coco, jarabe de arce y especias y ástalas 5 minutos más hasta que estén doradas, crujientes y TAN DELICIOSAS.

Nuevamente, mi amiga dijo que se comió como la mitad antes de servir. No puedo creerla. Qué falta de autocontrol.

Para el aderezo, estaba dudando entre lo salado, lo dulce y lo picante, ¡hasta que recordé que existía la melaza de granada!

¿Alguna vez has probado? Es picante, ligeramente dulce y muy sabroso. Lo uso en mi receta Fesenjan (¡encuentra la versión vegana en nuestro libro de cocina!) y forma el plato.

Puedes comprar melaza de granada o prepararla en casa cocinando jugo de granada hasta obtener una consistencia semiglaseada (como lo harías con vinagre balsámico). Solo toma unos 20 minutos y te queda un aderezo de 1 ingrediente que complementa maravillosamente esta “ensalada”.

Para servir opté por una cama de rúcula y cebolla morada. Pero para ser honesto, fue sólo por color. Definitivamente puedes servir la calabaza con nueces y melaza de granada y esto sería un espectáculo.

Pero nunca está de más introducir más verduras cuando sea posible (eso dicen).

¡Espero que a todos les guste este plato! Es:

Festivo
Abundante
Sabroso Dulce Lleno
de vegetales Rico
en nutrientes
Muy delicioso

Me imagino que esto será el acompañamiento "No puedo quitarle las manos de encima" este Día de Acción de Gracias (y, de hecho, durante todo el otoño e invierno). Si eres más tradicionalista, ¡prueba mi cazuela de camote y calabaza!

Si pruebas este plato ¡cuéntanoslo! ¡Deja un comentario, califícalo y etiqueta una foto #minimalistbaker en Instagram! Nos encantaría ver qué se te ocurre. ¡Salud, amigos!

Ensalada dulce y picante de calabaza y nueces asadas

¡Una ensalada dulce y salada de calabaza + camote con nueces, azúcar de coco y aderezo de melaza de granada! Una guarnición sencilla pero impresionante de 9 ingredientes que es perfecta para la temporada navideña. Autor Minimalist Baker Imprimir GUARDAR GUARDADO 5 de 12 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones Plato Acompañamiento Cocina Sin gluten, vegano Apto para congelador No ¿Se conserva? Mejor cuando está fresco Modo de cocción Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

VERDURAS

• 5 tazas de calabaza pelada y en cubos y/o batata (yo usé ambas)
• 1 cucharada de aceite de coco (derretido)
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de pimienta de cayena (más al gusto)
• 1 pizca saludable de sal marina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de jarabe de arce (más dependiendo del dulzor de la calabaza/patata)

NUECES

• 1 taza de nueces pecanas crudas
• 2 cucharaditas de aceite de coco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 pizca de sal marina
• 1/2 cucharadita de canela molida

ADEREZO DE GRANADA

• 1/4 taza de melaza de granada* (para hacer en casa: 1 taza (240 ml) de jugo de granada, cocido durante 20 a 25 minutos hasta obtener una consistencia semiglaseada*)

EL RESTO opcional

• 2 tazas de rúcula orgánica o verduras mixtas
• 1/2 limón mediano, en jugo (rinde ~2 cucharadas o 30 ml como está escrita la receta original)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal marina + pimienta negra
• 1/2 taza de arilos de granada
• 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 375 grados F (190 C). Si usa batata y calabaza, extiéndalas en diferentes bandejas para hornear desnudas (ya que requieren diferentes tiempos de horneado // use más bandejas para hornear, según sea necesario, si aumenta el tamaño del lote).
• A la calabaza y la batata agregue el aceite de coco, el azúcar, la cayena, la sal, la canela y el jarabe de arce y mezcle para combinar.
• Hornee la calabaza durante 15 a 20 minutos y el camote durante 25 a 30 minutos o hasta que ambos estén tiernos, dulces y dorados. Revuelva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
• Agregue las nueces a una bandeja para hornear aparte y hornee en una rejilla separada en el horno durante 8 minutos. Luego retira y agrega aceite de coco, jarabe de arce, azúcar de coco, cayena, sal y canela. Use una cuchara para revolver con cuidado hasta que esté bien cubierto. Luego regrese al horno y hornee por 5 minutos más, o hasta que estén dorados y fragantes. Dejar de lado.
• Mientras se asan las verduras y las nueces, prepare la melaza de granada (si la compra en la tienda, omita este paso), agregue jugo de granada a una cacerola pequeña y déjela hervir a fuego medio alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1/4 de taza. Vierta en una fuente para servir; seguirá espesándose una vez que se enfríe.
• Para servir, coloque la calabaza y las nueces en un plato para servir y rocíe con melaza de granada O agregue la rúcula a un tazón/plato para servir y rocíe con jugo de limón y aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. Luego agregue la cebolla, la calabaza y/o el camote, las nueces, los arilos de granada y la melaza de granada. Disfruta de inmediato. Mejor cuando esté fresco.

Notas

*1 taza de jugo de granada produce ~1/4 taza de melaza de granada.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con calabaza, toda la melaza de granada y nueces, y sin aderezos adicionales (rúcula, arilos de granada, cebolla).

Nutrición (1 de 6 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 274 Carbohidratos: 32,9 g Proteínas: 3 g Grasas: 16,6 g Grasas saturadas: 5,1 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 34 mg Fibra: 4,1 g Azúcar: 18,4 g