Ensalada de col rizada, lentejas y remolacha asada

Cuando regresamos de México la semana pasada decidí renunciar al café, el alcohol, los postres y las frituras durante una semana en nombre de la salud.

Bueno, eso resultó contraproducente en cuanto a un enorme dolor de cabeza por cafeína, una gripe leve y mi cuerpo pensando: “¿Por qué crees que puedes quitarnos todo lo que amamos de una vez? No esta pasando.”

De hecho, no está sucediendo.

Esa pequeña limpieza duró unos 3 días antes de que dijera: “dame todo el café, el vino y los chips de tortilla”. Muajajajaja”.

Aunque las cosas han vuelto a la “normalidad” estos días y tengo todos mis amores de vuelta en mi vida, todavía anhelo muchos alimentos integrales. No hay nada como unas vacaciones llenas de excesos para hacerte volver corriendo a los brazos de tu amada ensalada.

Yo: “Siento mucho haberte dejado. Por favor, por favor,por favorLlévame de vuelta.”

Ensalada: “Está bien, está bien”.

Esta ensalada reúne todo lo bueno del invierno, todo en uno.

Verduras abundantes
Puerros Remolachas
Lentejas
Nueces
y
un aderezo picante de tahini de limón para combinarlo todo.

Amigos, creo que estoy enamorado. Con ensalada. (No se lo digas a Juan.)

¿Cómo es esta ensalada? Un fuerte abrazo desde el invierno. Es

Abundante
Crujiente
Sabroso, dulce y picante
Reconfortante
y muy satisfactorio

¡Prepare esta ensalada para una comida abundante entre semana o para almuerzos para llevar! Es muy portátil y está repleto de nutrientes beneficiosos para la salud y combustible importante (16 gramos de proteína¡Por porción!).

Si pruebas esta receta, ¡asegúrate de dejar un comentario y háznoslo saber! Mejor todavía,espectáculonosotros tomando una foto y etiquetándola#panaderominimalista¡en Instagram! En serio, nos encanta ver lo que ustedes cocinan. ¡Salud!

Ensalada de col rizada, lentejas y remolacha asada

¡Una sencilla ensalada de col rizada con lentejas, puerros y remolachas asados ​​y nueces tostadas con aderezo de tahini y limón! Realmente satisfactorio y muy saludable. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.79de33votos Tiempo de preparación10minutos minutosHora de cocinar20minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones CursoEntradaCocinaSin gluten, veganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?2-3 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

• 3 medio puerros (extremos recortados, cortados a lo largo, luego picados, enjuagados bien y secados)
• 1 medio remolacha (enjuagado, limpio, secado y descuartizado; retire la piel áspera)
• 1-2 cucharada aceite de oliva
• 1/4 cucharadita cada sal y pimienta
• 1/2 taza lentejas verdes (enjuagado limpio)
• 1 taza caldo de verduras (o submarino)
• 4 grandes puñados col rizada, espinacas tiernas o verduras tiernas

DRESSING TAHINI

• 1/4 taza tahini (pasta de semillas de sésamo)
• 1/2 medio limón (jugo)
• 2 cucharada miel de maple (o edulcorante de elección)
• 3-4 cucharada buen aceite de oliva
• 1 pellizco cada sal y pimienta

Instrucciones

• Precalienta el horno a 400 grados F (204 C) y engrasa ligeramente una bandeja para hornear.
• Una vez bien enjuagadas, agregue las lentejas y el caldo o agua a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos sin tapar o hasta que se absorba todo el líquido. Dejar de lado.
• Agregue los puerros y las remolachas picados a la bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir. Luego hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. Para obtener remolachas más crujientes, retire los puerros de la sartén y continúe asando las remolachas durante 10 a 15 minutos más (yo prefiero las mías más crujientes). Dejar de lado.
• Mientras se cocinan las verduras y las lentejas, prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a un tazón y batiendo para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
• Si usa col rizada, agréguela a un tazón grande con un poco de aceite de oliva y jugo de limón y masajee con las manos para suavizarla. Para todas las demás verduras, omita este paso.
• Agregue las verduras, las remolachas, los puerros y las lentejas a un tazón grande para mezclar, agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Para obtener proteínas o crujientes adicionales, agregue su nuez o semilla favorita (como semillas de girasol ligeramente saladas o nueces pecanas tostadas).
• Las sobras se conservan hasta unos días, aunque es mejor cuando están frescas.

Notas

*Preparación de lentejas a partir dela cocina.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin nueces ni aderezos adicionales.

Nutrición (1 de3porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:542 Carbohidratos:57 gramo Proteína:16.4 gramo Gordo:30 gramo Grasa saturada:4.3 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:319 mg Fibra:15 gramo Azúcar:15 gramo