Ensalada De Verduras Asadas Con Salsa Verde Mágica

Esta es una ensalada de entrada si alguna vez he visto una. Y es lo que he estado comiendo últimamente para cenas y almuerzos en casa con mujeres solas.

¡Hace un uso delicioso de verduras de temporada, mi queso de nueces de macadamia favorito de 5 minutos y mi salsa verde mágica de 10 minutos como aderezo! Wowza, ese es un plato magnífico. ¡Hagamos ensalada!

Últimamente he estado investigando las verduras asadas porque son la forma más fácil de hacer que las verduras estén tiernas, deliciosas y más fáciles de digerir. Además, ¡estoy a punto de poner mi * en todo estos días! E incluso con el tiempo de asado, esta sigue siendo una receta de 30 minutos .

Algunos de vosotros me preguntáis cómo trabajo tan rápido en la cocina. Supongo que lo hago desde hace un tiempo, ¡pero también realizo múltiples tareas! Mientras se asan las verduras, prepare el aderezo. ¡Es fácil!

*Nota: aprende más sobre el origen del curry en polvo y encuentra nuestra receta casera aquí.

Últimamente, he estado tirando todas las verduras asadas que tengo sobre un lecho de verduras y llamándolas comida. Agrega un poco de tahini y jugo de limón para “aderezar”. O, si te apetece, saca la mágica salsa verde: ¡mi nuevo condimento favorito para el verano! No solo tiene un hermoso y vibrante color verde, sino que también está repleto de grasas saludables , especias y una porción adicional de verduras , tanto de perejil como de cilantro.

Hola, el aderezo más saludable del mundo (emoji de mano saludando).

¡Espero que les encante esta ensalada! Es:

Abundante
Sabroso Lleno
de verduras
Satisfactorio
Súper saludable
Versátil
Súper delicioso

Esta sería la comida perfecta para un almuerzo fácil en casa o una cena rápida entre semana. Viaja bien, por lo que también pude verlo delicioso en picnics, caminatas, viajes por carretera o incluso viajes en avión.

Es lo suficientemente abundante como para servir dos como plato principal (¡ más de 20 gramos de proteína! ). Pero también sería un acompañamiento delicioso para comidas como mis hamburguesas vegetarianas a la parrilla, lasaña de calabacín, sándwich de garbanzos y girasol o chile de lentejas rojas.

Para conocer más de mis ensaladas favoritas, consulte nuestra ensalada de col rizada al ajillo con garbanzos crujientes, ensalada de col rizada con frijoles blancos y aderezo de tahini, ensalada de col rizada asiática de 20 minutos, ensalada de garbanzos y batata, ensalada de aguacate y batata asada, ensalada tailandesa feliz con maní Ensalada de tempeh y col rizada tailandesa con garbanzos al curry.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos cómo te va! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto #minimalistbaker en Instagram para que podamos ver lo que cocinas. ¡Salud, amigos!

Ensalada De Verduras Asadas Con Salsa Verde Mágica

¡Ensalada colorida de vegetales asados ​​de 30 minutos sobre verduras con queso de nueces de macadamia y aderezo inspirado en chimichurri! ¡Una comida o acompañamiento satisfactorio a base de plantas! Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.98 de 48 votos Tiempo de preparación 5 minutos minutos Tiempo de cocción 25 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones Plato principal, cocina adicional Inspiración argentina, sin gluten, de inspiración india, vegana Apto para congelador No ¿Se conserva? Modo de cocción de 3 días Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

VERDURAS ASADAS

• 1 batata grande (picada)
• 6-7 patatas tiernas amarillas o rojas (en cuartos)
• 2 zanahorias enteras (cortadas por la mitad y picadas)
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido (dividido // o sub agua)
• 2 cucharaditas de curry en polvo (dividido)
• 1/2 cucharadita de sal marina (dividida)
• 1 taza de broccolini picado
• 2 tazas de repollo rojo picado
• 1 pimiento rojo mediano (en rodajas)

SALSA VERDE MÁGICA

• 5 dientes de ajo (pelados y triturados)
• 1 chile serrano o jalapeño mediano (sin semillas ni tallos // omitir si no es comida picante)
• 1 taza de cilantro envasado (se cortan los tallos gruesos de la parte inferior)
• 1 taza de perejil de hoja plana envasado
• 3 cucharadas de aguacate maduro
• 1/4 cucharadita de sal (y más al gusto)
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de jarabe de arce (u otro edulcorante de tu elección)
• Agua para diluir (~3 cucharadas o 45 ml como está escrita la receta original)

ENSALADA

• 4 tazas de verduras abundantes (espinacas, col rizada o hojas de mostaza // picadas)
• 1 aguacate maduro mediano (picado)
• 3 cucharadas de semillas de cáñamo
• hierbas frescas (cilantro, perejil, tomillo, etc. // opcional)
• 5-7 rábanos en rodajas medianas (opcional)
• 1/4 taza de queso de nueces de macadamia (opcional)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 375 grados F (190 C) y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino (menos o más bandejas para hornear si modifica el tamaño del lote).
• Agregue la batata, la papa y las zanahorias a una bandeja para hornear y mezcle con la mitad del aceite (o agua), la mitad del curry en polvo y la mitad de la sal marina (como está escrita la receta original: 1 cucharada (15 ml). aceite (o agua), 1 cucharadita de curry en polvo y 1/4 cucharadita de sal marina). Hornee por 25 minutos en total o hasta que estén dorados y tiernos.
• En una bandeja para hornear aparte, agregue el brócolini, el repollo y el pimiento morrón y mezcle con la mitad restante del aceite (o agua), la mitad del curry en polvo y la mitad de la sal marina (como está escrita la receta original: 1 cucharada (15 ml) de aceite (o agua), 1 cucharadita de curry en polvo y 1/4 cucharadita de sal marina). Hornee durante 15 a 20 minutos en total o hasta que estén doradas y tiernas (coloque en el horno una vez que las papas se hayan cocinado durante 5 a 10 minutos).
• Mientras tanto, prepara una salsa verde mágica. Coloca el ajo y la pimienta en un procesador de alimentos junto con el cilantro, el perejil, el aguacate, la sal, el jugo de lima y el jarabe de arce.
• Procese/mezcle hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Diluya con agua hasta que se forme una salsa semiespesa (pero que se pueda verter).
• Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más pimienta para darle picante, ajo para darle sabor, aguacate para darle cremosidad, sal para darle sabor salado, lima para darle acidez o jarabe de arce para darle dulzura.
• Transfiera a un recipiente para servir. Las sobras se mantendrán cubiertas en el refrigerador hasta por 4 a 5 días. Asegúrese de sellar bien o la salsa perderá su vibrante color verde.
• Sirva la ensalada agregando verduras mixtas a una fuente para servir y cubra con verduras asadas. Coloque el aguacate en los bordes, junto con los rábanos y el queso de nueces de macadamia (opcional). Espolvorea la parte superior con semillas de cáñamo y sirve con aderezo a un lado. Adorne con hierbas si lo desea.
• Mantenga la ensalada sobrante sin aderezar cubierta en el refrigerador hasta por 3 días. Cómelo frío o a temperatura ambiente, o recaliéntalo en la estufa (cocinará las verduras, por lo que se convertirá en una especie de revuelto de verduras).

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con todo el aderezo.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 434 Carbohidratos: 59,5 g Proteínas: 11,5 g Grasas: 19,1 g Grasas saturadas: 7,2 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 458 mg Fibra: 12,5 g Azúcar: 9,3 g