Estofado de garbanzos, tomate y maní en 1 olla (inspiración en África occidental)

¿Qué es el estofado de maní africano?

El guiso de maní tiene su origen en África occidental y se elabora con una base de nueces molidas o mantequilla de nueces (típicamente maní) y tomates. Se conoce más tradicionalmente como Maafe, Nkate Nkaway y estofado de maní de Ghana. Conoce más sobre sus orígenesaquí.

Se puede preparar de diversas formas, incluso vegetariana o con carne, como pollo o pescado. Por lo general, se sirve con algún tipo de almidón, como arroz ofufu. Mira una auténtica preparación de la receta de Maafe (con carne)aquí por Immaculate Bites.

Nuestra versión es tan simple como parece, preparada en1 ollaen aproximadamente30 minutosconingredientes simples que probablemente tengas a mano ahora mismo. ¡Y es de origen vegetal!

Comienza con cebolla, pimiento morrón y ajo salteados con un poco de sal. Luego se agregan los tomates cortados en cubitos y la pasta de tomate, junto con mantequilla de maní, salsa de chile y ajo para picante, leche de coco para una textura cremosa y garbanzos para darle textura, fibra y proteínas.

Se agrega agua para diluir y se cuece a fuego lento hasta que se combinen los sabores. Es tan simple como eso.

Cómo servir estofado de maní africano

Por supuesto, hay muchas maneras de disfrutar esta sopa, incluso tal cual. Pero nos encanta que se sirva sobre:

• arroz blancooarroz integral
• O brócoli al vapor

Sabemos que suena raro, pero el guiso de maní sobre brócoli al vapor es deliciosoyuna excelente manera de agregar más verduras a la comida.

¡Esperamos que te ENCANTE esta receta! Es:

Abundante
Reconfortante
Sabroso
Rápido y fácil
Personalizable
y satisfactorio

Esto haría que elperfectocomida en climas más fríos cuando necesitas algo sabroso y reconfortante en la mesa rápidamente. Es delicioso solo o combinado con arroz o brócoli al vapor. Pero para obtener más verduras, también puedes servirlo junto con nuestroEnsalada abundante de col rizadaoEnsalada De Rúcula Con Chalota Crujiente Y Vinagreta De Limón.

¿Te gustan las sopas reconfortantes? Pruebe nuestro:

1 olla de sopa minestrone vegana (GF)
Sopa de frijoles mungo y tomate asado al fuego
Sopa De Remolacha Al Curry Con Garbanzos Tandoori
Sopa cremosa de tomate y pimiento rojo asado
Sopa Romesco con Garbanzos Machacados

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Estofado de garbanzos, tomate y maní en 1 olla (inspiración en África occidental)

Una sopa espesa, cremosa y sin lácteos inspirada en el guiso de maní africano. ¡Esta versión sencilla está hecha con garbanzos, tomates y mantequilla de maní, todo en una olla! AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4.85de205votos Tiempo de preparación10minutos minutosHora de cocinar25minutos minutosTiempo Total35minutos minutos Porciones (Bochas) CursoEntradaCocinaSin gluten, sin cereales, vegano, inspirado en África occidentalApto para congelador1 mes¿Se mantiene?3-4 días Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

• 2 cucharada aceite de coco, oliva o aguacate (si evita el aceite, el agua submarina)
• 1 medio cebolla roja o blanca, picada
• 1 grande pimiento rojo, cortado en cubitos (sin semillas ni tallos)
• 6 clavos de olor ajo, picado (6 dientes rinden ~3 cucharadas o 18 g)
• 1 pellizco grande sal marina
• 2 14 onzas latas de tomates cortados en cubitos
• 1/2 taza pasta de tomate
• 2-4 cucharadita salsa de chile y ajo (nos gusta la marca Huy Fong Foods // o sub cayena al gusto)
• 1 taza mantequilla natural de maní o almendras salada (cremoso o con trozos)
• 2 tazas leche de coco ligera
• 2 15 onzas latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 2 tazas agua, dependiendo del espesor deseado

Para serviropcional

• Arroz De Coliflor,Arroz, oQuinua
• Zumo de lima fresco/gajos de lima
• naan o pita
• Cilantro o albahaca

Instrucciones

• Calienta una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite (o agua), cebolla, pimiento rojo, ajo y una pizca grande de sal. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que los pimientos y las cebollas se ablanden.
• Agregue los tomates (con su jugo), la pasta de tomate, la salsa de chile y ajo, la mantequilla de maní, la leche de coco y los garbanzos (enjuagados y escurridos). Revuelve para combinar. Agregue agua hasta obtener el espesor deseado: aproximadamente 2 tazas (480 ml // como está escrita la receta original).
• Deje hervir a fuego lento, luego baje el fuego, cubra y continúe cocinando hasta que espese un poco y esté fragante, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Baje el fuego si está hirviendo; está buscando que hierva a fuego lento.
• Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando sal al gusto, mantequilla de maní adicional para darle profundidad de sabor y cremosidad, salsa de chile y ajo para picante o pasta de tomate para darle sabor a tomate.
• Sirva como guiso, sobre arroz o con naan o pita. Para una opción más ligera, sirva sobrearroz de colifloro una cama de brócoli crudo o al vapor (que resulta ser nuestro favorito). La albahaca y el cilantro son deliciosos toques finales.
• Guarde las sobras enfriadas tapadas en el refrigerador hasta por 3 o 4 días, o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa, agregando más agua o leche de coco para diluir según sea necesario.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de coco, menor cantidad de salsa de chile y ajo y sin ingredientes opcionales.

Nutrición (1 de6porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:495 Carbohidratos:41.3 gramo Proteína:16.5 gramo Gordo:31,7 gramo Grasa saturada:10.2 gramo Sodio:363 mg Potasio:917 mg Fibra:11 gramo Azúcar:14.5 gramo Calcio:100 mg Hierro:2.2 mg