Guiso de lentejas y champiñones sobre puré de patatas

La base de este plato es una salsa/guiso de champiñones y lentejas.

Comienza con chalotas salteadas y champiñones sazonados con aminoácidos de coco, sal y pimienta para darle un sabor rico y profundo. Luego vienen las lentejas, el tomillo para darle sabor y el caldo de verduras. Mientras eso se está cocinando a fuego lento, comience con el puré de papas.

El puré de patatas también es fácil de hacer. Simplemente pélelo (o déjele la piel para obtener más textura), hierva hasta que esté tierno y triture.

Puedes condimentar el puré de papas de 100 maneras diferentes, pero mantuvimos las cosas simples: un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, con unas gotas de leche de almendras para darle cremosidad. SERIO mmm. Para darle más sabor, también puedes agregar ajo fresco, hierbas o incluso un poco de queso parmesano vegano.

¡Todo lo que queda por hacer es servir! Para decorar optamos por más tomillo fresco y un poco de perejil. El parmesano vegano agrega un poco más de sabor, pero ciertamente es opcional.

¡Esperamos que a todos les encante este plato! Es:

Súper abundante
Reconfortante
Sabroso
Saludable
Fibra + Lleno de proteínas
Rápido + Fácil
Muy sabroso

Esto sería una comida deliciosa y fácil entre semana para dos o un acompañamiento abundante para cuatro. Recuerda al Shepherd's Pie, ¡pero es mucho más fácil de hacer! Además, puedes salsar un poco más el relleno para que parezca más puré de papas y salsa. ¡Desmayo total!

Si le gustan las comidas abundantes, eche un vistazo a nuestra berenjena rellena de lentejas marroquíes, rico curry rojo con verduras asadas, sopa de lentejas diaria en 1 olla, berenjena crujiente con parmesano sin gluten o macarrones con queso veganos con calabaza.

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Guiso de lentejas y champiñones sobre puré de patatas

¡Salsa de guiso de lentejas y champiñones súper deliciosa y abundante sobre puré de papas! Totalmente vegano, sin gluten y sin cereales. ¡Una comida o acompañamiento de 10 ingredientes delicioso y fácil de preparar! Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.91 de 274 votos Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 30 minutos minutos Tiempo total 40 minutos minutos Porciones (guarniciones*) Plato principal Cocina Sin gluten, sin cereales, vegano Apto para congelador 1 mes ¿Se conserva? Modo de cocción de 4 días Evita que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

PAPAS

• 1 libra de papas amarillas, peladas y cortadas en cuartos uniformemente (dejé un poco de piel para darle textura)
• Sal marina + pimienta negra al gusto
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva (si evita el aceite, agregue más leche de almendras o caldo de verduras)
• 2-4 cucharadas de leche de almendras sin azúcar o caldo de verduras (para mayor humedad)

SALSA DE LENTEJAS Y SETAS

• 1 cucharada de agua (o aguacate o aceite de oliva)
• 1/2 taza de chalota picada
• 2 tazas de champiñones cremini (o botón) rebanados
• 1-2 cucharadas de aminoácidos de coco
• 1 pizca de cada sal y pimienta
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado (o subromero // úselo seco si no está disponible fresco)
• 2/3 taza de lentejas verdes secas (enjuagadas y escurridas // opcional: remojar durante la noche en agua fría para mejorar la digestibilidad)
• 2-3 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda)
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
• 2 cucharadas de puré de papas (receta arriba // para espesar)

ADORNAR opcional

• Perejil fresco picado
• Queso Parmesano Vegano

Instrucciones

• Calienta una sartén con borde grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite o agua y la chalota y saltee durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Agregue los champiñones y los aminoácidos de coco y aumente el fuego a medio-alto. Saltee durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega una pizca de sal y pimienta.
• Agregue tomillo, lentejas y 2 tazas de caldo de verduras (480 ml // o el extremo más pequeño del rango si ajusta el tamaño de la receta). Llevar a ebullición baja a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, agregando más caldo según sea necesario si la mezcla se ve seca.
• Mientras tanto, agregue las papas a una olla grande y cúbralas con agua para que queden sumergidas. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar durante 12-15 minutos o hasta que se deslicen fácilmente al pincharlos con un cuchillo.
• Una vez tiernas, escurra las papas y agréguelas nuevamente a una olla o tazón para mezclar. Sazone con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva y triture hasta que estén tiernos y esponjosos. Para obtener más humedad en lugar de aceite, agregue leche de almendras natural sin azúcar o caldo de verduras.
• Una vez que las lentejas estén tiernas, pruebe la salsa y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal o aminoácidos de coco para darle sabor, pimienta para darle sabor o pasta de tomate para obtener más profundidad de sabor (opcional, no lo consideramos necesario). Apague el fuego y deje reposar la mezcla para que los sabores se profundicen. Agregue las 2 cucharadas (30 g // o más según sea necesario) de puré de papas al guiso de lentejas y champiñones y revuelva para espesar.
• Para servir, divida el puré de papas en platos o tazones para servir y cubra con la cantidad deseada de salsa de lentejas y champiñones. Adorne con perejil fresco, queso parmesano vegano o más tomillo, si lo desea.
• Guarde las sobras por separado, tapadas, hasta por 4 días en el refrigerador o en el congelador hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en la estufa o en el horno a 350 grados F (176 C) hasta que esté caliente.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con 1 cucharada de aceite y sin ingredientes opcionales.
*Tal como está escrito, esta receta sirve 2 como plato principal o 4 como acompañamiento.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 276 Carbohidratos: 43,4 g Proteínas: 10,3 g Grasas: 7,7 g Grasas saturadas: 0,9 g Grasas poliinsaturadas: 0,89 g Grasas monoinsaturadas: 4,87 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 196 mg Potasio: 656 mg Fibra: 9 g Azúcar: 4,7 g Vitamina A: 764 UI Vitamina C: 13,73 mg Calcio: 50,69 mg Hierro: 2,97 mg