Rollitos de primavera de quinua con salsa de anacardos

Si no lo has podido notar, tengo algo por los rollitos de primavera. Por ejemplo:

Rollitos de primavera vietnamitas con tofu crujiente
Rollitos de primavera arcoíris
Rollitos de primavera Banh Mi

¿De verdad te sorprende que ahora tenga una versión de quinua? No lo creo.

Orígenes de los rollitos de primavera frescos

Los rollitos de primavera frescos (también conocidos como gỏi cuốnor rollitos de verano) son un plato vietnamita común, pero se cree que el concepto se originó en China. Se cree que pueden ser una modificación de los rollitos de huevo chinos, pero con sabores vietnamitas.

Por lo general, se elaboran con verduras frescas, hierbas y proteínas, envueltas en papel de arroz rehidratado y servidas con una salsa para mojar.

Rollitos de primavera de quinua

Estos rollitos de primavera de 30 minutos comienzan con quinua, un súper grano rico en proteínas.

Proteínas, fibra, vitaminas, minerales, sabor a nuez, textura ligera: ¿algo de esto te suena?

Creo que acabo de aprovechar el potencial de la quinua (en hamburguesas, curry, wraps, ensaladas) y no puedo esperar para compartir esta nueva aplicación con ustedes.

Mientras se cocina la quinua, prepare las verduras y las hierbas. Elegí pepino, pimiento rojo, zanahorias, cilantro y menta. Pero es tan versátil que puedes usar lo que tengas a mano. Creo que los espárragos, el aguacate, el rábano e incluso la naranja serían excelentes adiciones.

¡Todo lo que queda por hacer es enrollarlo todo y luego preparar la salsa de anacardos!

Esta salsa es realmente sabrosa, súper soñadora y perfecta para estos panecillos. Además, no contiene maní pero se burla del sabor de la salsa de maní. Es un simple truco de las papilas gustativas, te lo aseguro.

¡Creo que les encantarán estos panecillos! Ellos son:

Ligero
Fresco
Súper saludable
Crujiente
Cremoso + dulce gracias a la salsa de anacardos
Relleno
Rápido
Realmente delicioso

Creo que estos rollitos de primavera serían la comida perfecta para un picnic, un día en la playa o una excursión de un día porque son súper portátiles. También serían una excelente comida rápida entre semana cuando se te antoja algo ligero, fresco y rico en vegetales.

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deje un comentario y califíquelo; es muy útil para nosotros y para otros lectores. ¡Y no olvides tomar una foto y etiquetarla #minimalistbaker en Instagram! Nos encanta ver lo que se les ocurre. ¡Salud!

Rollitos de primavera de quinua con salsa de anacardos

Rollitos de primavera FRESCOS y sencillos con quinua, verduras, hierbas y una sabrosa salsa de anacardos. Una comida saludable y satisfactoria de 30 minutos que es apta para dietas especiales. Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.91 de 30 votos Tiempo de preparación 15 minutos minutos Tiempo de cocción 15 minutos minutos Tiempo total 30 minutos minutos Porciones (rollitos de primavera) Plato principal Cocina De inspiración asiática, sin gluten, vegana Apto para congelador No ¿Se conserva? Modo de cocción de 2 a 3 días Evite que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

QUINUA

• 1 taza de quinua roja o blanca (bien enjuagada)
• 1 cucharada de salsa de soja (o tamari para los que comen GF)
• 1/2 lima mediana (en jugo)

RELLENOS

• 10 papeles para rollitos de primavera, trozos de verduras fuertes o botes o tazas de lechuga
• 1 taza de pepino, zanahoria y pimiento rojo en juliana
• 1 taza de hierbas frescas (cilantro + menta)

SALSA DE ANACARDOS

• 1/2 taza de mantequilla de anacardo (si no tiene sal, agregue salsa de soja adicional)
• 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari para los que comen GF)
• 3/4 cucharadita de salsa de chile y ajo
• 2 cucharadas de edulcorante (es decir, jarabe de arce, agave, azúcar moreno o miel si no es vegano)
• 1/2 lima mediana (en jugo)
• Agua caliente (para diluir)

Instrucciones

• Empieza preparando la quinua. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez caliente, agregue 1 cucharada de aceite y quinua y tueste rápidamente durante 2-3 minutos. Luego agregue 2 tazas de agua (cantidad como está escrita en la receta original // si modifica el tamaño del lote, use una proporción de quinua y agua de 1:2), deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y tenga una textura ligera y esponjosa.
• Prepare las verduras y las hierbas y reserve.
• Prepare la salsa de mantequilla de anacardo agregando todos los ingredientes de la salsa, excepto el agua, en un tazón pequeño y bata para combinar. Agregue suficiente agua caliente para diluir hasta lograr una salsa que se pueda verter. Ajuste los sabores según sea necesario (a menudo agrego un poco más de salsa de chile, ajo y edulcorante).
• Para agregar más sabor a la quinua, agregue 1 cucharada de salsa de soja + 1/2 lima, exprimida (las cantidades están escritas en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote) y revuelva para cubrir. Dejar de lado.
• Para preparar los rollitos de primavera, vierta agua muy caliente en un plato o sartén poco profundo y sumerja el papel de arroz para que se ablande durante unos 10 a 15 segundos.
• Transfiera a una tabla de cortar húmeda o superficie similar y extiéndalo suavemente formando un círculo. Puede que requiera un poco de práctica, ¡así que no te sientas mal si tus primeros intentos fallan!
• En el tercio inferior del envoltorio, agregue una cucharada generosa de quinua y coloque capas de zanahorias, pimientos morrones, pepino y hierbas frescas encima (ver foto). Doble suavemente una vez, meta los bordes y continúe enrollando hasta que la costura esté sellada.
• Coloque la costura hacia abajo en una fuente para servir y cúbrala con una toalla húmeda y tibia para mantenerla fresca. Repita hasta que se acaben todos los rellenos: alrededor de 8 a 10 rollitos de primavera en total (cantidad como está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote).
• Sirva con salsa de mantequilla de anacardo y sriracha o salsa picante de su elección. Me gusta mezclar el mío y sumergirme feliz.
• Las sobras se guardan bien envueltas individualmente en plástico, aunque es mejor cuando están frescas.

Notas

*La información nutricional es una estimación aproximada calculada con una cantidad generosa de salsa para mojar.

Nutrición (1 de 10 porciones)

Porción: 1 porción Calorías: 253 Carbohidratos: 38 g Proteínas: 8,3 g Grasas: 7,8 g Grasas saturadas: 1,4 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 549 mg Fibra: 2,6 g Azúcar: 4,2 g