Sopa de patatas al curry y lentejas (¡1 olla!)

Es esa época del año para la sopa, el chocolate caliente, el Shepherd's Pie y la cómoda ropa de estar por casa. Y sentado junto al fuego. Ah, y Netflix. ¿Mencioné que no salgo de casa en invierno?

Esta sopa es perfecta para las noches frías y acogedoras de invierno cuando se te antoja algo sustancioso y reconfortante pero saludable.

¿Prima? ¡Se requiere solo 1 olla y alrededor de 45 minutos para prepararlo! Además, es probable que haya ingredientes simples en su despensa en este momento. ¡Hagámoslo!

La base de esta sencilla sopa de curry es cebolla, ajo, jengibre, zanahorias y patatas. Las lentejas añaden mucha proteína y fibra de origen vegetal ( 20 g de fibra + 23 g de proteína por porción ).

Para obtener el sabor a curry por excelencia, confié en mi curry en polvo casero que he estado poniendo en todo últimamente (es decir, tofu crujiente, curry verde vibrante y revueltos de tofu). Si bien el curry en polvo no es un ingrediente común en la cocina tradicional india, es una invención británica inspirada para evocar los sabores indios.

Por último, pero no menos importante, está una porción generosa de col rizada, que se agrega en los últimos minutos de cocción para obtener aún más nutrición y un toque de color verde brillante. Desmayo.

¡Espero que a todos les encante esta sopa! Es:

Sencillo
Rápido
Abundante
Sabroso
Saludable
Reconfortante
Delicioso

Además, se recalienta maravillosamente, lo que lo hace ideal para cocinar una tanda el fin de semana y disfrutar durante toda la semana para almuerzos y cenas rápidos y fáciles. ¡Es delicioso tal como está, pero también combinaría muy bien con mis verduras al curry con coco, pasteles de papa Samosa con chutney verde y pan plano con hierbas y ajo!

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos! Deja un comentario, califícalo y no olvides etiquetar una foto #minimalistbaker en Instagram. ¡Salud, amigos!

Col rizada al curry, sopa de papa y lentejas (¡1 olla!)

¡Suculenta y reconfortante sopa de lentejas al curry con patatas y col rizada! Gran sabor a curry en esta sopa de 1 olla que se prepara en menos de 45 minutos. La comida perfecta, satisfactoria y saludable a base de plantas. Autor Minimalist Baker Imprimir AHORRAR AHORRADO 4.84 de 166 votos Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 35 minutos minutos Tiempo total 45 minutos minutos Porciones (porciones de plato principal) Acompañamiento del plato, sopa Cocina Sin gluten, de inspiración india, vegana Apto para congelador 1 mes ¿Se conserva? Modo de cocción de 5 días Evita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Habitual de EE. UU. – Métrico

SOPA

• 1 cucharada de aceite de coco (o un aceite neutro, como el de aguacate)
• 1 taza de cebolla amarilla o blanca picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado
• 2 zanahorias medianas enteras (peladas y picadas)
• 1 pizca de sal marina + pimienta negra (y más al gusto)
• 4 dientes de ajo, picados (rinde ~2 cucharadas como está escrita la receta original)
• 3 tazas de papas cortadas en cubitos (yo usé 1/2 camote pelado, 1/2 papa amarilla tierna sin pelar)
• 1 1/2 cucharada de curry en polvo*
• 5-6 tazas de caldo de verduras (o comprado en la tienda, me gusta la marca Imagine)
• 1 taza de lentejas verdes (bien enjuagadas y escurridas)
• 1 cucharada de azúcar de coco (opcional // y más al gusto)
• 4 tazas de col rizada verde o morada picada

PARA SERVIR opcional

• cilantro fresco picado
• Jugo de limon
• Pan o pan plano

Instrucciones

• Calienta una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aceite, la cebolla, el jengibre y las zanahorias. Sazone con una pizca de sal marina y pimienta negra y revuelva. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén suaves y fragantes.
• Agrega el ajo y las patatas y revuelve. Cocine durante 3-4 minutos para que se dore ligeramente y luego agregue el curry en polvo. Revuelva para cubrir. Cocine 2 minutos más.
• Agregue una menor cantidad de caldo de verduras (5 tazas o 1200 ml como está escrita la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote) y aumente el fuego a medio-alto. Una vez que hierva a fuego lento, agregue las lentejas, revuelva y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, sin tapar, o hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
• Pruebe y ajuste los condimentos, agregando azúcar de coco para darle un poco de dulzura (opcional), más curry en polvo para obtener un sabor intenso a curry o sal marina y pimienta para lograr un mayor equilibrio. Agregué más de cada uno.
• Si la sopa se ha espesado demasiado, agregue el caldo de verduras restante (1 taza o 240 ml como está escrita la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote), revuelva y cocine hasta que esté bien caliente.
• En los últimos minutos de cocción, agregue la col rizada y cubra para cocinar al vapor hasta que esté tierna pero aún de un color verde vibrante, aproximadamente 2-3 minutos.
• Sirva inmediatamente tal cual o con cilantro y jugo de limón fresco (opcional). ¡Esto también iría bien con mi pan de trigo vegano fácil o con mi pan plano con ajo y hierbas! Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 1 mes.

Notas

* Si no le gusta el curry, simplemente omita el curry en polvo y compense con un poco más de sal, pimienta y una generosa 1-2 cucharaditas de tomillo fresco (cantidad como está escrita en la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote). Esto le dará un sabor más clásico a la sopa de otoño.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin azúcar de coco y con menor cantidad de caldo de verduras.
*La receta (tal como está escrita originalmente) sirve para 4 personas como plato principal y 6 como acompañamiento.

Nutrición (1 de 4 porciones)

Porción: 1 porción principal Calorías: 390 Carbohidratos: 61,6 g Proteínas: 23,1 g Grasas: 6,2 g Grasas saturadas: 3,8 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1000 mg Fibra: 19,9 g Azúcar: 6,3 g