Ensalada de maíz y calabacín a la parrilla con vinagreta de tomates secados al sol

La semana pasada os mostré mi método favorito paramaíz asado.

¿Esta semana? Agreguemos un poco de calabacín y un aderezo picante de tomates secados al sol y llamémoslo ensalada, ¿de acuerdo?

Esta receta es para todos mis amantes de las verduras asadas. Es fácil de hacer: simplemente asa las verduras y mezcla el aderezo (literalmente) y requiere solo30 minutosde principio a fin.

Los garbanzos asados ​​son un complemento opcional para obtener proteínas y fibra adicionales para llevarlos desde la guarnición hasta el plato principal prácticamente sin tiempo adicional y con poco esfuerzo. Simplemente ásalos mientras el maíz se asa. ¡Garbanzos por la victoria!

Pero ese aderezo.

Piense en sabrosos tomates secados al sol*mezclado con jugo de limón fresco, albahaca, aceite de oliva, ajo y un toque de arce y sal y pimienta para equilibrar el sabor. Súper cremoso, sabroso y perfecto para acompañar estas verduras ahumadas a la parrilla.

Hubba.

*Nota:Podrás conocer los orígenes de los tomates secos.aquí.

Espero que a todos les encante esta ensalada. Es:

Fácil de preparar
Lleno de vegetales
Súper saludable
Veraniego
Ligero + Fresco
Sabroso
y delicioso

Este es el acompañamiento perfecto para barbacoas y cenas, especialmente en verano. Trae tus verduras y asalas en el momento para sorprender a tus amigos. Quedarán muy impresionados con tus habilidades para asar, ensaladas y deliciosos aderezos. Conviértalo en un plato principal con garbanzos asados ​​o agregue un poco de pasta cocida para facilitar las cosas (comoesta receta).

Si pruebas esta receta, ¡cuéntanos cómo te va! Deja un comentario, califícalo y etiqueta una foto.#panaderominimalista¡en Instagram! Nos encantaría ver su ensalada en acción. ¡Salud, amigos!

Ensalada de maíz y calabacín a la parrilla con vinagreta de tomates secados al sol

Un plato de verano ligero e increíble: ¡ensalada de maíz y calabacín a la parrilla de 30 minutos con vinagreta de tomates secados al sol! Cubra con garbanzos tostados para obtener aún más proteínas. AutorPanadero minimalista Imprimir AHORRARSALVADO 4,88de57votos Tiempo de preparación10minutos minutosHora de cocinar20minutos minutosTiempo Total30minutos minutos Porciones CursoEntrada, AcompañamientoCocinaSin gluten, de inspiración italiana, veganoApto para congeladorNo¿Se mantiene?4 dias Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Ingredientes

Consuetudinario de EE. UU.–Métrico

VERDURAS

• 5-6 orejas maíz (en cáscara)
• 2-3 medio calabacín
• 1 cucharada semilla de uva, aguacate o aceite de oliva
• Sal marina y pimienta negra

VENDAJE

• 1/2 taza llena tomates secados al sol* (remojado en agua caliente 10 minutos)
• 1 taza agua caliente*
• 3 cucharada jugo de limon
• 1 taza albahaca fresca bien empaquetada (yo usé medio perejil)
• 4 clavos de olor ajo, machacado (4 dientes rinden ~2 cucharadas)
• 1/3 taza aceite de oliva
• 2 cucharadita miel de maple
• 1 pellizco cada sal marina + pimienta negra (y más al gusto)

EXTRASopcional

• Garbanzos asados*
• Jugo de lima fresco

Instrucciones

• Comience calentando la parrilla y preparando el maíz y el calabacín.
• Corte los calabacines en rodajas finas a lo largo, unte ligeramente con aceite de aguacate o de semilla de uva (u otro aceite a fuego alto) y espolvoree con sal y pimienta. Dejar de lado. Remoje también el maíz (con cáscara) en agua fría durante 5 minutos.
• Mientras tanto, prepare el aderezo agregando todos los ingredientes (tomates secados al sol, agua caliente, jugo de limón, albahaca, ajo, aceite de oliva, jarabe de arce, sal y pimienta) en una licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que quede cremoso y suave. Si está demasiado espesa, agregue más agua para diluir hasta que se pueda verter (ver foto). Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más limón para darle acidez, ajo para darle sabor, jarabe de arce para darle dulzura, sal y pimienta para equilibrar el sabor o albahaca para darle frescura/terroso. Dejar de lado.
• Una vez que la parrilla esté caliente, agregue el maíz (aún con cáscara) y cubra. Cocine durante 5-8 minutos, girando para cocinar todos los lados, hasta que todos los lados estén ligeramente dorados. Luego retire con cuidado la cáscara y colóquela nuevamente en la parrilla hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
• Cuando el maíz esté casi listo, agregue los calabacines a la parrilla y cocine a la parrilla por cada lado durante aproximadamente 2 a 4 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté la parrilla. Quieres marcas de parrilla, pero no quieres que el calabacín se ablande demasiado. Dejar de lado.
• Corta la mazorca de maíz y corta el calabacín por la mitad. Luego agréguelo a un tazón para servir. En este momento, agregue los garbanzos asados ​​si lo desea (ver notas de preparación). Rocíe con jugo de limón fresco y la cantidad deseada de aderezo y decore con albahaca fresca y/o perejil.
• Mejor cuando esté fresco. El aderezo sobrante se mantendrá cubierto en el refrigerador hasta por 4 días.

Notas

*Yo uso tomates secados al sol que están secos en un paquete (de Trader Joe’s). Si el suyo viene envasado en aceite, probablemente necesitará mucha menos agua, así que comience con 1/4 de taza (60 ml // cantidad como está escrita la receta original // ajuste si modifica el tamaño del lote) y vaya subiendo desde allí.
*Para hacer garbanzos asados ​​(la cantidad indicada en la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote), escurra bien una lata de garbanzos de 15 onzas y agréguela a un tazón para mezclar. Luego agregue 1 cucharada de aceite de oliva o de semilla de uva, una pizca saludable de sal marina, comino molido, orégano seco, pimentón ahumado y pimienta negra. Ase a 350 grados F (176 C) durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
*La información nutricional es una estimación aproximada calculada utilizando 2 calabacines, 6 mazorcas de maíz y todo el aderezo para 4 porciones.
*Te sobrará bastante aderezo, que te durará unos 4-5 días en el frigorífico. ¡Úselo en ensaladas, verduras asadas y más!

Nutrición (1 de4porciones)

Servicio:1 servicio Calorías:287 Carbohidratos:30 gramo Proteína:5 gramo Gordo:19.8 gramo Grasa saturada:2.9 gramo Grasas trans:0 gramo Colesterol:0 mg Sodio:54 mg Fibra:4.5 gramo Azúcar:7.9 gramo